Mele e pancetta vengono inserite nel petto di tacchino e conferiscono ulteriore gusto alla salsa a base di succo di mela, calvados e crème fraîche.
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| 400 g | di pancetta d’arrostire a fette |
| 4 | mele acidule, ad es. Rubens, o Gravenstein |
| 1 | petto di tacchino di ca. 800 g |
| sale | |
| pepe | |
| 1 mazzetto | di salvia |
| 1 | cipolla piccola |
| burro per la teglia | |
| 4 | foglie d'alloro |
| 2 dl | di succo di mele torbido |
| 4 cucchiai | di calvados |
| 2 cucchiai | di crème fraîche |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Daniel Tinembart
Per il ripieno, tagliate a striscioline 1/4 delle fette di pancetta, a dadini di 1 cm 1/4 delle mele e rosolate entrambi in un tegame per ca. 2 minuti. Fate raffreddare il ripieno. Con un affilacoltelli (o un lardatoio) fate un foro per il lungo attraverso la carne e riempitelo dai due lati con il ripieno. Scaldate il forno a 200 °C. Condite con sale e pepe. Distribuite le foglie di salvia sulla carne. Ricoprite il petto di tacchino con le fette di pancetta rimaste leggermente sovrapposte.
Private le mele rimaste del torsolo e tagliatele a fette. Dimezzate la cipolla e tagliatele a spicchietti sottili. Imburrate la teglia e accomodatevi le foglie d'alloro, la cipolla e le mele. Sistemate il petto di tacchino sulle mele e infornate al centro del forno. Dopo 20 minuti di cottura, incorporate il succo e il Calvados e continuate la cottura per ca. 30 minuti. Estraete la carne e le mele dalla teglia. Incorporate la crème fraîche nella salsa e regolate di sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino e servitelo con le fette di mela e la salsa. Servite la carne con pasta alle verdure, gratin di patate o riso profumato allo zafferano.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 50 min
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