Name: Pickels de côtes de bette à l’aigre-doux
Prep time: 20 min
Total time: 120 h 20 min
Yield: Pour 2 bocaux de 5 dl
Ingredients: 2.0 dl de vinaigre de vin doux ou de vinaigre balsamique blanc; 300.0 g de sucre; 1.5 cs de sauce douce aux piments; 300.0 g de petites côtes de bette colorées (sans les feuilles); 0.5 oignon rouge; 1.0 cc de grains de moutarde jaunes

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(3,1)

Pickels de côtes de bette à l’aigre-doux

20 min
expérimenté
Végétarien
sans gluten
sans lactose

Pour

bocaux de 5 dl

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Ingrédients

	2 dl	de vinaigre de vin doux ou de vinaigre balsamique blanc
	300 g	de sucre
	1½ cs	de sauce douce aux piments
	300 g	de petites côtes de bette colorées (sans les feuilles)
	½	oignon rouge
	1 cc	de grains de moutarde jaunes, en vente dans les épiceries fines

Valeurs nutritives par bocal

Kilocalories

700 KCAL

3000 KJ

Lipides

0 G

0 %

Protéines

3 G

1,8 %

Glucides

164 G

98,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Lukas Lienhard
Recettes: Karin Messerli

Préparation

Pour le liquide, faire mijoter le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Ajouter la sauce aux piments.

Couper les côtes de bette en tronçons de 10 cm (hauteur du bocal). Les introduire dans les bocaux préalablement ébouillantés. Emincer les oignons. Les ajouter avec les grains de moutarde aux côtes de bette. Recouvrir les côtes de bette avec le liquide de cuisson. Refermer les bocaux. Laisser reposer les légumes 4-5 jours au réfrigérateur avant de servir.

Temps de préparation

Préparation 20 min

+ repos 4–5 jour