Panettone

Pour le levain, délayer la levure avec le lait dans une jatte. Ajouter 100 g de farine, mélanger brièvement avec une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène. Couvrir la jatte avec un linge de cuisine sec et laisser reposer env. 50 min à température ambiante.

Mettre le levain avec le reste de la farine dans la cuve d'un robot ménager. Râper finement le zeste de citron par-dessus. Ajouter le sucre, le sel et 1 œuf. Pétrir env. 5 min avec les crochets du robot à vitesse moyenne, en ajoutant petit à petit le deuxième œuf et le jaune d'œuf.

Ajouter peu à peu le beurre en noisettes (il est important que la pâte absorbe le beurre très lentement). Pétrir encore 10-15 min jusqu'à obtention d'une pâte humide et élastique qui se détache régulièrement du bord de la cuve. Si tel n'est pas le cas, ajouter un peu plus de farine. Couvrir la pâte d'un linge sec et la laisser doubler de volume pendant 1 h 30 à température ambiante.

Vingt minutes avant de continuer à travailler la pâte, mettre les raisins sultanines dans un petit bol. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper env. 15 min. Jeter l'eau, bien égoutter les raisins sultanines et les presser légèrement.

Incorporer les fruits confits et les raisins sultanines à la pâte en pétrissant brièvement à la main, jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Si la pâte colle aux mains, les humidifier légèrement. Mettre la pâte dans le moule à panettone en papier. Couvrir d'un linge sec et laisser lever encore 45 min.

Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de sole et de voûte. Cuire le panettone env. 45 min dans la moitié inférieure du four. S'il devient trop foncé, le couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer. Tester la cuisson avec une aiguille.

Retirer le panettone du four. Laisser tiédir 5 min. Piquer deux brochettes à travers le tiers supérieur du gâteau, laisser refroidir complètement tête en bas (voir photo et conseil). Saupoudrer de sucre glace avant de servir.