Oie de Noël farcie

Préchauffer le four à 160 °C. Retirer le foie de l’oie. Selon les goûts, retirer la graisse dans la cavité ventrale. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la volaille sous l’eau froide puis l’éponger.

Pour la farce, retirer le trognon des pommes et dénoyauter les dattes. Tailler en dés les dattes, les pommes et l’oignon. Effeuiller le thym par-dessus. Couper le foie en morceaux. Mélanger le tout. Pour le mélange aromatique, moudre fin le sel marin avec les graines de fenouil, le poivre et le sucre. En incorporer 1 cs à la farce. Frotter l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec le reste. Farcir la volaille puis fermer la cavité ventrale à l’aide de piques en bois et attacher les pattes avec du fil de cuisine. Déposer l’oie sur une grille du four. Remplir un grand plat réfractaire d’env. 4 dl d’eau froide et la poser sur une plaque dans la partie inférieure du four. Glisser l’oie au milieu du four et la positionner exactement au-dessus du récipient d’eau. Faire cuire env. 2 h ¾. Après env. 1 h de cuisson, réduire la température du four à 140 °C. Pour tester la cuisson, piquer les pattes. Si le jus qui s’en écoule est clair, l’oie est cuite. Régler la température du four à 220 °C et enclencher la fonction gril. Badigeonner la volaille avec la graisse fondue et poursuivre la cuisson env. 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Avant de servir, laisser reposer env. 10 min avec la porte du four entrouverte.

Retirer le plat du four. Ecumer le gras et filtrer le jus (env. 1,75 dl) dans une casserole. Exprimer le jus de l’orange et y délayer la fécule de maïs. Ajouter au fond et faire mijoter env. 3 min jusqu’à liaison. Ajouter les graines de grenade à la sauce. Saler, poivrer. Trancher l’oie. La servir avec la farce et la sauce. Idéal avec des médaillons de polenta.