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    Oie de Noël farcie

    Oie de Noël farcie

    Un plat festif par excellence pour passer la soirée en bonne compagnie: oie de Noël farcie de pommes, de dattes, d'oignons et de thym, accompagnée d'une sauce réalisée avec du fond, des oranges et des graines de grenade.

    Pour  6  personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    1 oie d’env. 4 kg (en vente dans les plus grands magasins Migros)
    2 pommes douces-acidulées
    100 g de dattes
    1 oignon
    ¼ de  bouquet de thym
    1 cs de sel marin
    1 cc de graines de fenouil ou de romarin séché
    1 cc de grains de poivre noir
    1 cc de sucre brut
    1 orange
    1 cs de fécule de maïs
    100 g de graines de grenade
    sel
    poivre
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    1260 KCAL
    5300 KJ
    Lipides
    104 G
    74,5 %
    Protéines
    54 G
    17,2 %
    Glucides
    26 G
    8,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Feride Dogum
    Photos: Stefan Bienz

    Préparation

    Préchauffer le four à 160 °C. Retirer le foie de l’oie. Selon les goûts, retirer la graisse dans la cavité ventrale. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la volaille sous l’eau froide puis l’éponger.

    Pour la farce, retirer le trognon des pommes et dénoyauter les dattes. Tailler en dés les dattes, les pommes et l’oignon. Effeuiller le thym par-dessus. Couper le foie en morceaux. Mélanger le tout. Pour le mélange aromatique, moudre fin le sel marin avec les graines de fenouil, le poivre et le sucre. En incorporer 1 cs à la farce. Frotter l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec le reste. Farcir la volaille puis fermer la cavité ventrale à l’aide de piques en bois et attacher les pattes avec du fil de cuisine. Déposer l’oie sur une grille du four. Remplir un grand plat réfractaire d’env. 4 dl d’eau froide et la poser sur une plaque dans la partie inférieure du four. Glisser l’oie au milieu du four et la positionner exactement au-dessus du récipient d’eau. Faire cuire env. 2 h ¾. Après env. 1 h de cuisson, réduire la température du four à 140 °C. Pour tester la cuisson, piquer les pattes. Si le jus qui s’en écoule est clair, l’oie est cuite. Régler la température du four à 220 °C et enclencher la fonction gril. Badigeonner la volaille avec la graisse fondue et poursuivre la cuisson env. 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Avant de servir, laisser reposer env. 10 min avec la porte du four entrouverte.

    Retirer le plat du four. Ecumer le gras et filtrer le jus (env. 1,75 dl) dans une casserole. Exprimer le jus de l’orange et y délayer la fécule de maïs. Ajouter au fond et faire mijoter env. 3 min jusqu’à liaison. Ajouter les graines de grenade à la sauce. Saler, poivrer. Trancher l’oie. La servir avec la farce et la sauce. Idéal avec des médaillons de polenta.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

    + braisage env. 3 h

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
    Suggestion
    Prendre 1 oie surgelée d’env. 3,2 kg, à décongeler avant utilisation. La volaille étant moins grosse, le temps de cuisson diminue d’env. 30 min.
    Bauchöffnung statt mit Küchengarn mit Zahnstochern verschliessen.
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