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Œufs à la mexicaine
Huevos rancheros
Total: 1 h •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 12 g,
lipides 17 g,
glucides 24 g, 310 kcal
C'est façon ranch (rancheros) que ces œufs régalent, posés sur une tortilla avec une sauce aux poivrons. Pour le p'tit-déj', le brunch ou quand vous le voulez.
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeuner
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de poivron rouge
- ¼ de petit oignon
- ¼ de piment fort
- 1 pointe de couteau de cumin
- ¾ de cs d'huile pour la cuisson
- ¼ de boîte de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 1 œuf
- 1 petite tortilla de maïs
- 10 g d'épinards à salade
- ½ poivron rouge
- ½ petit oignon
- ½ piment fort
- ¼ de cc de cumin
- 1½ cs d'huile pour la cuisson
- ½ boîte de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 2 œufs
- 2 petites tortillas de maïs
- 20 g d'épinards à salade
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 piment fort
- ½ cc de cumin
- 3 cs d'huile pour la cuisson
- 1 boîte de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 4 œufs
- 4 petites tortillas de maïs
- 40 g d'épinards à salade
- 1½ poivron rouge
- 1½ petit oignon
- 1½ piment fort
- ¾ de cc de cumin
- 4½ cs d'huile pour la cuisson
- 1½ boîte de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 6 œufs
- 6 petites tortillas de maïs
- 60 g d'épinards à salade
- 2 poivrons rouges
- 2 petits oignons
- 2 piments forts
- 1 cc de cumin
- 6 cs d'huile pour la cuisson
- 2 boîtes de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 8 œufs
- 8 petites tortillas de maïs
- 80 g d'épinards à salade
- 2½ poivrons rouges
- 2½ petits oignons
- 2½ piments forts
- 1¼ de cc de cumin
- 7½ cs d'huile pour la cuisson
- 2½ boîtes de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 10 œufs
- 10 petites tortillas de maïs
- 100 g d'épinards à salade
- 3 poivrons rouges
- 3 petits oignons
- 3 piments forts
- 1½ cc de cumin
- 9 cs d'huile pour la cuisson
- 3 boîtes de tomates pelées concassées de 230 g
- sel
- 12 œufs
- 12 petites tortillas de maïs
- 120 g d'épinards à salade
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- 15-20 minutes
- Total:
- 1 h
-
C'est pas fini
Épépiner le poivron et le couper en petits dés. Hacher l'oignon et le piment; si souhaité, épépiner le piment pour moins d'intensité. Piler légèrement le cumin dans un mortier.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer les deux tiers de l'huile. Y faire suer l'oignon à feu moyen, puis ajouter le poivron et faire revenir. Incorporer les tomates concassées, le piment et la moitié du cumin. Faire réduire 15-20 min, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, et la relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile et les saler. Chauffer les tortillas dans le four ou à sec dans une poêle. Dresser les œufs sur les tortillas avec la sauce et les épinards. Parsemer selon les goûts du reste de cumin.
Presque au bout
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