Nougat
Ces petits carrés gourmands sont justes irrésistibles. A base d'amandes, de noisettes et de miel, ils font fondre de plaisir. A offrir, à partager ou... à se les garder rien que pour soi!
- sans lactose
- végétarien
Ingrédients
DessertDonne env. 64 pièces
pour 1 plaque d’env. 26 × 16 cm
- 130 gd’amandes mondées
- 130 gde noisettes torréfiées
- 40 gde blanc d´œuf
- 1 pincéede sel
- 250 gde sucre
- 120 gde miel liquide
- 50 gd’eau
- 1 ccde pâte de vanille
- ¼ de ccde cannelle en poudre
- thermomètre à sucre
- Kilocalories
- 50 kcal
- 200 kj
- Protéines
- 1 g
- 8,7 %
- Lipides
- 2 g
- 39,1 %
- Glucides
- 6 g
- 52,2 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- repos 1 nuit
- Total:
- 12 h 30 min
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 160 °C. Y torréfier les amandes env. 10 min. Hacher 30 g d’amandes et 30 g de noisettes. Les réserver. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter 20 g de sucre en pluie. Conti-nuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
Presque au bout -
C'est pas fini
A feu moyen et en remuant constamment, faire réduire le sucre avec tous les autres ingrédients jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse et que le liquide, à exactement 145 °C, soit légèrement doré. Incorporer le sirop chaud en filet dans les blancs avec un fouet électrique. Mélanger encore 3 min pour plus de densité, puis ajouter les amandes et les noisettes entières. Déposer aussitôt le nougat sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Parsemer les amandes et les noisettes hachées par-dessus. Laisser durcir au frais durant la nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler le nougat en bouchées d’env. 2 × 3 cm avec un couteau tranchant. Emballer dans du cellophane ou du papier ciré. Au frais et au sec, le nougat se conserve plusieurs semaines.
Presque au bout
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