Name: Macarons aux amandes
Prep time: 25 min
Total time: 43 min
Yield: Donne env. 18 pièces
Ingredients: 2.0 blancs d´œuf; 1.0 pincée de sel; 0.5 cc de zestes de citron râpés; 100.0 g de sucre; 200.0 g d’amandes mondées moulues; 80.0 g de pommes acidulées; 20.0 amandes mondées entières

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Ingrédients

	2	blancs d´œuf
	1 pincée	de sel
	½ cc	de zestes de citron râpés
	100 g	de sucre
	200 g	d’amandes mondées moulues
	80 g	de pommes acidulées, p. ex. elstar ou braeburn
	20	amandes mondées entières

Valeurs nutritives par pièce

Kilocalories

110 KCAL

450 KJ

Lipides

7 G

58,9 %

Protéines

4 G

15 %

Glucides

7 G

26,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Annina Ciocco
Photos: Christine Benz
Styling: Monika Hansen

Préparation

Battre les blancs d’œuf et le sel. Incorporer les zestes de citron, le sucre et les amandes moulues. Eplucher les pommes et les épépiner. Puis en râper env. 60 g dans le mélange à l’aide d’une râpe à bircher. Rassembler le tout en une pâte. La transférer dans une poche à douille et façonner des macarons de la taille d’une noix sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les décorer chacun d’une amande.

Préchauffer le four à 180 °C. Glisser les macarons au milieu du four et cuire env. 15 min. Hausser la température à 220°C et poursuivre la cuisson env. 3 min jusqu’à obtention d’une jolie coloration. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Gardés dans une boîte hermétique et dans un endroit frais, ces macarons se conservent env. 2 semaines.

Temps de préparation

Préparation env. 25 min

+ cuisson au four env. 18 min