Torrone

Name: Torrone
Total time: 12 h 30 min
Yield: Ergibt ca. 64 Stück
Cuisine: Spanien
Ingredients: 130 g geschälte Mandeln; 130 g geröstete Haselnüsse; 40 g frisches Eiweiss; 1 Prise Salz; 250 g Zucker; 120 g flüssiger Honig; 50 g Wasser; 1 TL Vanillepaste; ¼ TL Zimt

Gesamt: 12 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 1 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 6 g, 50 kcal

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Persönliche Notiz

Ob zum Kaffee oder als Mitbringsel: Torrone-Würfel aus Mandeln und Haselnüssen mit Eiweiss, Zucker, Honig und Vanille kommen immer gut an.

Zutaten

Dessert Ergibt ca. 64 Stück

für 1 Blech à 25 × 18 cm

130 g geschälte Mandeln
130 g geröstete Haselnüsse
40 g frisches Eiweiss
1 Prise Salz
250 g Zucker
120 g flüssiger Honig
50 g Wasser
1 TL Vanillepaste
¼ TL Zimt

Utensilien

Zuckerthermometer

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

fest werden lassen:: ca. 12 Stunden

Gesamt:: 12 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Mandeln im Ofen ca. 10 Minuten rösten. Je 30 g Mandeln und Nüsse grob hacken. Beiseitestellen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. 20 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

fast fertig
Weiter gehts

Restlichen Zucker und weitere Zutaten unter Rühren bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen, bis die Flüssigkeit bei einer Temperatur von exakt 145 °C leicht hellbraun wird. Heissen Sirup im Fadenlauf mit einem Handrührgerät unter den Eischnee rühren. Ca. 3 Minuten weiterrühren, bis die Masse zäher wird. Ganze Nüsse darunterheben. Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Wallholz glatt rollen. Gehackte Nüsse darüberstreuen. Über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Torrone mit einem scharfen Messer in Stücke à ca. 2 × 3 cm schneiden. In Cellophan- oder Wachspapier einwickeln. Kühl und trocken aufbewahrt bleibt er mehrere Wochen haltbar.

fast fertig

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Tipps

Für Pistazien-Rosen-Torrone ungesalzene, geröstete Pistazien statt Nüsse verwenden. Torrone mit getrockneten Bio-Rosenblättern bestreuen. Mind. 1 Portion zubereiten, Masse lässt sich sonst nicht verarbeiten. Cellophan- oder Wachspapier ist im Bastelladen oder einer Papeterie erhältlich. Nur eine Portion auf einmal kochen. Dazu eine grosse, weite Chromstahlpfanne verwenden. Zutaten sehr genau abmessen. Nur so ist das gute Gelingen garantiert. Pfanne mit Wasser füllen. Kelle hineingeben. Flüssigkeit aufkochen und köcheln lassen, bis sich die Rückstände aufgelöst haben.