Noix de Saint-Jacques sur purée de petits pois

Name: Noix de Saint-Jacques sur purée de petits pois
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 250 g de petits pois surgelés; sel; 30 g de beurre; 1,5 dl de crème; poivre; huile pour la cuisson; 16 grosses noix de Saint-Jacques; 60 g de jambon cru, p. ex. pata negra; 4 brins de fines herbes

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 27 g, glucides 15 g, 400 kcal

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Note personnelle

Des saint-jacques poêlées servies sur une purée de petits pois et du jambon cru, pour une recette délicate et raffinée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

65 g de petits pois surgelés
sel
7,5 g de beurre
0,4 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
4 grosses noix de Saint-Jacques
15 g de jambon cru, p. ex. pata negra
1 brin de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

125 g de petits pois surgelés
sel
15 g de beurre
0,75 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
8 grosses noix de Saint-Jacques
30 g de jambon cru, p. ex. pata negra
2 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

250 g de petits pois surgelés
sel
30 g de beurre
1,5 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
16 grosses noix de Saint-Jacques
60 g de jambon cru, p. ex. pata negra
4 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

375 g de petits pois surgelés
sel
45 g de beurre
2,25 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
24 grosses noix de Saint-Jacques
90 g de jambon cru, p. ex. pata negra
6 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

500 g de petits pois surgelés
sel
60 g de beurre
3 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
32 grosses noix de Saint-Jacques
120 g de jambon cru, p. ex. pata negra
8 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

625 g de petits pois surgelés
sel
75 g de beurre
3,75 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
40 grosses noix de Saint-Jacques
150 g de jambon cru, p. ex. pata negra
10 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

750 g de petits pois surgelés
sel
90 g de beurre
4,5 dl de crème
poivre
huile pour la cuisson
48 grosses noix de Saint-Jacques
180 g de jambon cru, p. ex. pata negra
12 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil

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Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Cuire les petits pois env. 5 min dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Réserver quelques petits pois, réduire le reste en purée avec le beurre et la crème à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y déposer les noix de Saint-Jacques et les saisir des deux côtés pendant 2-3 min; elles doivent être encore nacrées à cœur. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Effilocher le jambon cru. Dresser les noix de Saint-Jacques sur la purée de petits pois avec les petits pois réservés et le jambon cru. Parsemer d'herbes aromatiques.

Presque au bout