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Maquereau butterfly

Maquereau butterfly

Total: 29 minutes • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 17 g, lipides 29 g, glucides 25 g, 430 kcal
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Ouvert en papillon, le maquereau se grille rapidement sur le barbecue. Avec des pommes de terre grenaille et du citron vert, une succulente assiette terre-mer.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 1 maquereau ou bar d'env. 300 g, ouvert en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 1 citron vert
  • 40 g de beurre, mou
  • 300 g de petites pommes de terre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • ½ cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • 2 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 2 citrons verts
  • 80 g de beurre, mou
  • 600 g de petites pommes de terre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • 3 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons verts
  • 120 g de beurre, mou
  • 900 g de petites pommes de terre
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 1½ cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • 4 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 4 citrons verts
  • 160 g de beurre, mou
  • 1,2 kg de petites pommes de terre
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • 5 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 5 citrons verts
  • 200 g de beurre, mou
  • 1,5 kg de petites pommes de terre
  • 10 cs d'huile d'olive
  • 2½ cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • 6 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
  • sel
  • poivre
  • 6 citrons verts
  • 240 g de beurre, mou
  • 1,8 kg de petites pommes de terre
  • 12 cs d'huile d'olive
  • 3 cc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson au gril :
env. 4 minutes
Total:
29 minutes
  1. Préchauffer le gril à env. 200 °C. Assaisonner les poissons de sel et de poivre, côtés chair et peau.

    Presque au bout
  2. Râper le zeste des citrons verts sur le beurre, puis couper les agrumes en tranches. Bien remuer le beurre et le relever de sel. Cuire les pommes de terre dans de l'eau en les gardant bien fermes puis les égoutter. Les mélanger encore chaudes avec l'huile et le piment. Ajouter le thym effeuillé et réserver au chaud. Griller les poissons env. 4 min à couvert côté peau, jusqu'à ce que la chair soit translucide. Les servir avec les pommes de terre, le beurre citronné et les tranches de citron vert.

    Presque au bout
Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

Pour découper un poisson en papillon, on commence par trancher la tête. À l'aide d'un couteau pointu et affûté, on va ensuite désarêter le poisson par le ventre en faisant progressivement glisser la lame des deux côtés de l'arête centrale de façon à détacher délicatement la chair; attention, ne pas couper le poisson en deux. Inciser ensuite juste à la naissance de la queue, qui restera en place, retirer l'arête et ouvrir le poisson en papillon. Une température élevée (220–280 °C) est de mise pour la cuisson à chaleur directe. Les aliments sont alors placés et grillés au-dessus même de la source de chaleur. La cuisson à chaleur indirecte se fait quant à elle à température moyenne (180–220 °C), les aliments sont dans ce cas disposés aux abords de la source de chaleur et le couvercle du gril est fermé.

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