Maquereau butterfly

Name: Maquereau butterfly
Total time: 29 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 2 maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie; sel; poivre; 2 citrons verts; 80 g de beurre, mou; 600 g de petites pommes de terre; 4 cs d'huile d'olive; 1 cc de piment d'Espelette; quelques brins de thym

Ouvert en papillon, le maquereau se grille rapidement sur le barbecue. Avec des pommes de terre grenaille et du citron vert, une succulente assiette terre-mer.

sans gluten
29 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1maquereau ou bar d'env. 300 g, ouvert en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
1citron vert
40 gde beurre, mou
300 gde petites pommes de terre
2 csd'huile d'olive
½ ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

2maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
2citrons verts
80 gde beurre, mou
600 gde petites pommes de terre
4 csd'huile d'olive
1 ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

3maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
3citrons verts
120 gde beurre, mou
900 gde petites pommes de terre
6 csd'huile d'olive
1½ ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

4maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
4citrons verts
160 gde beurre, mou
1,2 kgde petites pommes de terre
8 csd'huile d'olive
2 ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

5maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
5citrons verts
200 gde beurre, mou
1,5 kgde petites pommes de terre
10 csd'huile d'olive
2½ ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

6maquereaux ou bars d'env. 300 g, ouverts en papillon (butterfly) par le personnel du comptoir poissonnerie
sel
poivre
6citrons verts
240 gde beurre, mou
1,8 kgde petites pommes de terre
12 csd'huile d'olive
3 ccde piment d'Espelette
quelquesbrins de thym

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 420 kcal; 1 750 kj
Protéines: 16 g; 15,9 %
Lipides: 27 g; 60,3 %
Glucides: 24 g; 23,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson au gril :: env. 4 minutes

Total:: 29 min

Préchauffer le gril à env. 200 °C. Assaisonner les poissons de sel et de poivre, côtés chair et peau.

Presque au bout
Râper le zeste des citrons verts sur le beurre, puis couper les agrumes en tranches. Bien remuer le beurre et le relever de sel. Cuire les pommes de terre dans de l'eau en les gardant bien fermes puis les égoutter. Les mélanger encore chaudes avec l'huile et le piment. Ajouter le thym effeuillé et réserver au chaud. Griller les poissons env. 4 min à couvert côté peau, jusqu'à ce que la chair soit translucide. Les servir avec les pommes de terre, le beurre citronné et les tranches de citron vert.

Presque au bout

Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 420 kcal; 1 750 kj
Protéines: 16 g; 15,9 %
Lipides: 27 g; 60,3 %
Glucides: 24 g; 23,8 %

Les p'tits trucs

Pour découper un poisson en papillon, on commence par trancher la tête. À l'aide d'un couteau pointu et affûté, on va ensuite désarêter le poisson par le ventre en faisant progressivement glisser la lame des deux côtés de l'arête centrale de façon à détacher délicatement la chair; attention, ne pas couper le poisson en deux. Inciser ensuite juste à la naissance de la queue, qui restera en place, retirer l'arête et ouvrir le poisson en papillon. Une température élevée (220–280 °C) est de mise pour la cuisson à chaleur directe. Les aliments sont alors placés et grillés au-dessus même de la source de chaleur. La cuisson à chaleur indirecte se fait quant à elle à température moyenne (180–220 °C), les aliments sont dans ce cas disposés aux abords de la source de chaleur et le couvercle du gril est fermé.