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Sgombro butterfly
Tempo totale: 29 minuti •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g,
grassi 27 g,
carboidrati 24 g, 420 kcal
Aperto a libro, lo sgombro si griglia velocemente e servito con patate e limetta diventa un delizioso piatto in cui la terra incontra il mare.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Al posto dello sgombro puoi utilizzare anche un branzino.
- 1 sgombro o branzino di ca. 300 g
- sale
- pepe
- 1 limetta
- 40 g di burro morbido
- 300 g di patate piccole
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cucchiaino di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
- 2 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 2 limette
- 80 g di burro morbido
- 600 g di patate piccole
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
- 3 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 3 limette
- 120 g di burro morbido
- 900 g di patate piccole
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiaini di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
- 4 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 4 limette
- 160 g di burro morbido
- 1,2 kg di patate piccole
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
- 5 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 5 limette
- 200 g di burro morbido
- 1,5 kg di patate piccole
- 10 cucchiai d’olio d’oliva
- 2½ cucchiaini di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
- 6 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 6 limette
- 240 g di burro morbido
- 1,8 kg di patate piccole
- 12 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiaini di piment d’espelettes
- qualche rametto di timo
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- cottura alla griglia :
- ca. 4 minuti
- Tempo totale:
- 29 minuti
-
Chiedi al bancone del pesce fresco di tagliare gli sgombri a libro (butterfly). Scalda il grill a fuoco medio, ca. 200 °C. Condisci i pesci da entrambi i lati con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Grattugia la scorza delle limette, mescolala con il burro. Taglia le limette a fette e mettile da parte. Lavora bene il burro e salalo. Lessa le patate in acqua e scolale non troppo cotte, poi mescolale ancora calde con l’olio e il piment. Unisci le foglie di timo e tieni in caldo. Griglia il pesce sul lato della pelle per ca. 4 minuti con il coperchio abbassato, finché la carne risulta traslucida. Servi il pesce con le patate, il burro alla limetta e le fette di limetta.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Come aprire il pesce a libro: stacca la testa. Con un coltello a punta e ben affilato incidi lungo il ventre, facendo scivolare la lama lungo la lisca centrale da entrambi i lati, in modo da staccare la spina centrale dalla carne, ma senza dividere completamente i due filetti. Elimina la spina con la coda. Le temperature elevate (220–280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180–220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.
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