Mango possets

Couper délicatement les mangues en deux dans la longueur de part et d’autre du noyau. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère, en veillant à ce que les coques restent intactes. Elles serviront plus tard de petits bols pour le dessert.

Réduire la chair de mangue en purée fine. Presser le citron vert.

Réunir la purée de mangue, la crème, le sucre et la pâte de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser mijoter ensuite 2 min à feu moyen.

Retirer la casserole du feu et incorporer aussitôt le jus de citron vert. Remplir les coques évidées avec le mélange mangue-crème.

Laisser le dessert prendre au réfrigérateur au moins 4-6 h, idéalement toute une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrer chaque portion d’une fine couche de sucre. Faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Laisser ensuite refroidir un peu afin que la croûte se solidifie.