Losanges au gingembre

À l'aide d'un fouet électrique, travailler le beurre en mousse env. 5 min avec le sucre glace et le sel. Râper fin le gingembre non pelé puis le presser à travers une passoire fine et recueillir le jus. Ajouter l'œuf, le jus de gingembre et la farine au beurre et rassembler rapidement le tout en une pâte. Mettre au frais env. 1 h.

Abaisser la pâte à env. 4 mm sur un peu de farine puis découper des losanges d'env. 7 cm de long à l'emporte-pièce. Les disposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé et les mettre au frais env. 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire les biscuits 8-10 min au milieu du four, une plaque à la fois, puis les laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace et le jus de citron env. 3 min au fouet électrique à vitesse minimale. Répartir le glaçage dans plusieurs coupelles et le colorer avec différents colorants alimentaires. À l'aide d'un pinceau fin, appliquer les glaçages sur les losanges et laisser sécher.