Escalope de veau avec sauce aux fruits de la passion

Name: Escalope de veau avec sauce aux fruits de la passion
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 fruits de la passion; 2 brins de persil; 12 escalopes de veau d'env. 40 g; sel; poivre; 2 cs d'huile d'olive; 0,5 dl de madère (vin doux); 1 dl de vin blanc; 1,5 dl de fond de veau; 1 cs de sucre brut; 40 g de beurre froid

Total: 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 17 g, glucides 15 g, 360 kcal

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Note personnelle

Dressée sur une sauce au vin blanc et aux fruits de la passion, cette escalope de veau allie les saveurs méditerranéennes à un doux parfum d’exotisme.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir les escalopes par portions ou toutes en même temps en utilisant plusieurs poêles. Les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

1 fruit de la passion
½ brin de persil
3 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
½ cs d'huile d'olive
1¼ de cs de madère (vin doux)
0,25 dl de vin blanc
0,4 dl de fond de veau
¼ de cs de sucre brut
10 g de beurre froid

2 fruits de la passion
1 brin de persil
6 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
1 cs d'huile d'olive
0,25 dl de madère (vin doux)
0,5 dl de vin blanc
0,75 dl de fond de veau
½ cs de sucre brut
20 g de beurre froid

4 fruits de la passion
2 brins de persil
12 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
2 cs d'huile d'olive
0,5 dl de madère (vin doux)
1 dl de vin blanc
1,5 dl de fond de veau
1 cs de sucre brut
40 g de beurre froid

6 fruits de la passion
3 brins de persil
18 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
3 cs d'huile d'olive
0,75 dl de madère (vin doux)
1,5 dl de vin blanc
2,25 dl de fond de veau
1½ cs de sucre brut
60 g de beurre froid

8 fruits de la passion
4 brins de persil
24 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
4 cs d'huile d'olive
1 dl de madère (vin doux)
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
2 cs de sucre brut
80 g de beurre froid

10 fruits de la passion
5 brins de persil
30 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
5 cs d'huile d'olive
1,25 dl de madère (vin doux)
2,5 dl de vin blanc
3,75 dl de fond de veau
2½ cs de sucre brut
100 g de beurre froid

12 fruits de la passion
6 brins de persil
36 escalopes de veau d'env. 40 g
sel
poivre
6 cs d'huile d'olive
1,5 dl de madère (vin doux)
3 dl de vin blanc
4,5 dl de fond de veau
3 cs de sucre brut
120 g de beurre froid

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Préparation:: env. 25 minutes

Couper les fruits de la passion en deux et en gratter la pulpe. Hacher le persil. Bien aplatir les escalopes entre deux sachets de congélation, puis les relever de sel et de poivre. Saisir les escalopes des deux côtés dans l'huile. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le madère et le vin blanc. Incorporer ensuite le fond de veau, le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Faire réduire de moitié. Détailler le beurre en noisettes et les ajouter à la sauce en remuant. Important: la sauce ne doit plus cuire. Incorporer le persil, saler et poivrer. Dresser les escalopes avec la sauce.

Recette: Feride Dogum

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/escalope-de-veau-avec-sauce-aux-fruits-de-la-passion

Déjà cuisiné Cuisiné

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