Köttbullar protéinés sur purée de pommes de terre au skyr
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g,
lipides 23 g,
glucides 49 g, 610 kcal
Note personnelle
Dans cette recette de köttbullar revisitée, les flocons d’avoine et la sauce au yogourt complètent parfaitement l’apport en protéines.
Ingrédients
Plat principal
Pour
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de flocons d’avoine fins
- 1 oignon
- ½ cs d’huile d'olive
- 300 g de viande hachée de bœuf maigre
- 1 petit œuf
- ½ cc de moutarde de Dijon
- ½ cc de paprika doux
- ½ cc de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 brins de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 400 g de pommes de terre riches en amidon
- 100 g de yogourt à la grecque nature
- 80 g de skyr
- env. 3 cs de lait
- sel
- 1 pincée de noix de muscade
-
Sauce
- 1 dl de bouillon de bœuf corsé
- 2 cs de sauce soja
- ½ cc de moutarde douce
- 50 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
- 50 g de flocons d’avoine fins
- 2 oignons
- 1 cs d’huile d'olive
- 600 g de viande hachée de bœuf maigre
- 2 petits œufs
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 1 cc de paprika doux
- 1 cc de sel
- 2 pincées de poivre
- 4 brins de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre riches en amidon
- 200 g de yogourt à la grecque nature
- 160 g de skyr
- env. 6 cs de lait
- sel
- 2 pincées de noix de muscade
-
Sauce
- 2 dl de bouillon de bœuf corsé
- 4 cs de sauce soja
- 1 cc de moutarde douce
- 100 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
- 75 g de flocons d’avoine fins
- 3 oignons
- 1½ cs d’huile d'olive
- 900 g de viande hachée de bœuf maigre
- 3 petits œufs
- 1½ cc de moutarde de Dijon
- 1½ cc de paprika doux
- 1½ cc de sel
- 3 pincées de poivre
- 6 brins de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 1,2 kg de pomme de terre riche en amidon
- 300 g de yogourt à la grecque nature
- 240 g de skyr
- env. 9 cs de lait
- sel
- 3 pincées de noix de muscade
-
Sauce
- 3 dl de bouillon de bœuf corsé
- 6 cs de sauce soja
- 1½ cc de moutarde douce
- 150 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
- 100 g de flocons d’avoine fins
- 4 oignons
- 2 cs d’huile d'olive
- 1,2 kg de viande hachée de bœuf maigre
- 4 petits œufs
- 2 cc de moutarde de Dijon
- 2 cc de paprika doux
- 2 cc de sel
- 4 pincées de poivre
- 1 bouquets de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 1,6 kg de pomme de terre riche en amidon
- 400 g de yogourt à la grecque nature
- 320 g de skyr
- env. 12 cs de lait
- sel
- 4 pincées de noix de muscade
-
Sauce
- 4 dl de bouillon de bœuf corsé
- 8 cs de sauce soja
- 2 cc de moutarde douce
- 200 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
- 125 g de flocons d’avoine fins
- 5 oignons
- 2½ cs d’huile d'olive
- 1,5 kg de viande hachée de bœuf maigre
- 5 petits œufs
- 2½ cc de moutarde de Dijon
- 2½ cc de paprika doux
- 2½ cc de sel
- 5 pincées de poivre
- 1¼ de bouquets de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 2 kg de pommes de terre riches en amidon
- 500 g de yogourt à la grecque nature
- 400 g de skyr
- env. 15 cs de lait
- sel
- 5 pincées de noix de muscade
-
Sauce
- 5 dl de bouillon de bœuf corsé
- 10 cs de sauce soja
- 2½ cc de moutarde douce
- 250 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
- 150 g de flocons d’avoine fins
- 6 oignons
- 3 cs d’huile d'olive
- 1,8 kg de viande hachée de bœuf maigre
- 6 petits œufs
- 3 cc de moutarde de Dijon
- 3 cc de paprika doux
- 3 cc de sel
- 6 pincées de poivre
- 1½ bouquets de persil pour la présentation
-
Purée de pommes de terre
- 2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
- 600 g de yogourt à la grecque nature
- 480 g de skyr
- env. 18 cs de lait
- sel
- 6 pincées de noix de muscade
-
Sauce
- 6 dl de bouillon de bœuf corsé
- 12 cs de sauce soja
- 3 cc de moutarde douce
- 300 g de yogourt à la grecque nature
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Broyer un peu plus finement les flocons d’avoine dans un hachoir électrique. Hacher l’oignon et le faire suer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Retirer et laisser refroidir un peu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger la viande hachée avec l'oignon revenu, les flocons d'avoine, l'œuf, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 min. Former des boulettes de la taille d'une noix.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la purée, peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser l'humidité s'évaporer un peu, puis passer au presse-purée. Incorporer le yogourt, le skyr et le lait. Relever de sel et de noix de muscade. Réserver au chaud, à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Graisser la poêle au pinceau avec le reste d’huile. Faire dorer les boulettes de tous les côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis les retirer et les réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce, porter à ébullition le bouillon, la sauce soja et la moutarde dans la même poêle. Hors du feu, incorporer le yogourt; la sauce ne doit plus bouillir. Rectifier l'assaisonnement en poivre. Servir les boulettes avec la sauce et la purée de pommes de terre, décorer de persil. Accompagner d’une compote de fruits rouges (voir conseil).
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Pour la compote de fruits rouges, porter à ébullition 100 g de framboises surgelées et 15 g d’érythritol avec 1 cc d’eau. Laisser mijoter 3-4 min, puis laisser refroidir un peu. Meal prep: préparer le mets à l'avance, puis le réchauffer au micro-ondes. Pour un réchauffage à la poêle, préparer la sauce sans le yogourt et incorporer celui-ci seulement à la fin, pour éviter qu’il ne tranche.
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