Köttbullar proteiche con purea di patate allo skyr
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 50 g,
grassi 23 g,
carboidrati 49 g, 610 kcal
Appunto personale
I fiocchi d'avena e la salsa allo yogurt apportano proteine in più alla ricetta per le Köttbullar, le polpette svedesi di carne macinata.
Ingredienti
Piatto principale
Per
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 25 g di fiocchi d’avena fini
- 1 cipolla
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- 300 g di carne macinata di manzo magra
- 1 uovo piccolo
- ½ cucchiaino di senape di Digione
- ½ cucchiaino di paprica dolce
- ½ cucchiaino di sale
- 1 presa di pepe
- 2 rametti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 400 g di patate farinose
- 100 g di yogurt greco al naturale
- 80 g di skyr
- ca. 3 cucchiai di latte
- sale
- 1 presa di noce moscata
-
Salsa
- 1 dl di brodo di manzo intenso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- ½ cucchiaino di senape dolce
- 50 g di yogurt greco al naturale
- pepe
- 50 g di fiocchi d’avena fini
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 600 g di carne macinata di manzo magra
- 2 uova piccole
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1 cucchiaino di sale
- 2 prese di pepe
- 4 rametti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 800 g di patate farinose
- 200 g di yogurt greco al naturale
- 160 g di skyr
- ca. 6 cucchiai di latte
- sale
- 2 prese di noce moscata
-
Salsa
- 2 dl di brodo di manzo intenso
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 100 g di yogurt greco al naturale
- pepe
- 75 g di fiocchi d’avena fini
- 3 cipolle
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 900 g di carne macinata di manzo magra
- 3 uova piccole
- 1½ cucchiaini di senape di Digione
- 1½ cucchiaini di paprica dolce
- 1½ cucchiaini di sale
- 3 prese di pepe
- 6 rametti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 1,2 kg di patate farinose
- 300 g di yogurt greco al naturale
- 240 g di skyr
- ca. 9 cucchiai di latte
- sale
- 3 prese di noce moscata
-
Salsa
- 3 dl di brodo di manzo intenso
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 1½ cucchiaini di senape dolce
- 150 g di yogurt greco al naturale
- pepe
- 100 g di fiocchi d’avena fini
- 4 cipolle
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,2 kg di carne macinata di manzo magra
- 4 uova piccole
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 2 cucchiaini di paprica dolce
- 2 cucchiaini di sale
- 4 prese di pepe
- 1 mazzetti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 1,6 kg di patate farinose
- 400 g di yogurt greco al naturale
- 320 g di skyr
- ca. 12 cucchiai di latte
- sale
- 4 prese di noce moscata
-
Salsa
- 4 dl di brodo di manzo intenso
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di senape dolce
- 200 g di yogurt greco al naturale
- pepe
- 125 g di fiocchi d’avena fini
- 5 cipolle
- 2½ cucchiai d’olio d’oliva
- 1,5 kg di carne macinata di manzo magra
- 5 uova piccole
- 2½ cucchiaini di senape di Digione
- 2½ cucchiaini di paprica dolce
- 2½ cucchiaini di sale
- 5 prese di pepe
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 2 kg di patate farinose
- 500 g di yogurt greco al naturale
- 400 g di skyr
- ca. 15 cucchiai di latte
- sale
- 5 prese di noce moscata
-
Salsa
- 5 dl di brodo di manzo intenso
- 10 cucchiai di salsa di soia
- 2½ cucchiaini di senape dolce
- 250 g di yogurt greco al naturale
- pepe
- 150 g di fiocchi d’avena fini
- 6 cipolle
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,8 kg di carne macinata di manzo magra
- 6 uova piccole
- 3 cucchiaini di senape di Digione
- 3 cucchiaini di paprica dolce
- 3 cucchiaini di sale
- 6 prese di pepe
- 1½ mazzetti di prezzemolo per guarnire
-
Purea di patate
- 2,4 kg di patate farinose
- 600 g di yogurt greco al naturale
- 480 g di skyr
- ca. 18 cucchiai di latte
- sale
- 6 prese di noce moscata
-
Salsa
- 6 dl di brodo di manzo intenso
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiaini di senape dolce
- 300 g di yogurt greco al naturale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Sminuzza un poco i fiocchi d'avena nel tritatutto. Trita finemente la cipolla e soffriggila in un po' dell'olio in una padella antiaderente, finché diventa traslucida. Estrai dalla padella e lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola la carne macinata con il soffritto di cipolla, i fiocchi d'avena, l'uovo, la senape, la paprica, il sale e il pepe. Lascia riposare per 10 minuti, poi modella polpette grandi quanto una noce.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, pela le patate per la purea e tagliale a pezzi grandi uguali. Lessale in acqua salata, finché diventano morbide. Scolale, lasciale svaporare brevemente e schiacciale. Incorpora lo yogurt, lo skyr e il latte. Condisci con sale e noce moscata. Copri e tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ungi la padella con l'olio restante, usando un pennello da cucina. Rosola le köttbullar da tutti i lati a fuoco medio, finché sono cotte, poi estraile dalla padella e tienile in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la salsa, porta a bollore nella medesima padella il brodo di manzo con la salsa di soia e la senape. Allontana la padella dal fornello. Incorpora lo yogurt, senza più portare a bollore la salsa. Condisci con il pepe. Distribuisci nei piatti le köttbullar con la salsa e la purea di patate. Cospargi con foglie di prezzemolo strappate. Accompagna con composta di bacche (vedi suggerimento).
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Per la composta di bacche, porta a bollore 100 g di lamponi surgelati e 15 g di eritritolo in 1 cucchiaino d'acqua. Fai sobbollire per 3-4 minuti, poi lascia raffreddare. Il piatto è ideale da scaldare nel forno a microonde. Se lo vuoi scaldare in padella, conserva la salsa senza aggiungere lo yogurt. Per evitare che lo yogurt si rapprenda, incorporalo appena al momento di scaldare il piatto.
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