Kebbé avec yogourt au tahini

Pour la pâte, faire tremper le boulgour 20-30 min dans une grande quantité d'eau chaude. L'égoutter puis l'éponger soigneusement dans un torchon propre. Le mélanger à la viande hachée avec le ras el-hanout et le sel puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonner env. 16 boulettes de la taille d'une balle de golf et les réserver au réfrigérateur.

Pour la farce, hacher finement l'oignon. Saisir la viande hachée dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon, les pignons et le ras el-hanout, faire brièvement revenir. Hacher les fines herbes et les incorporer. Relever la farce de sel et de poivre, laisser tiédir.

Pour farcir, enfoncer un doigt au milieu des boulettes et façonner la base légèrement en pointe (un peu comme petit sachet pointu). Remplir le trou d'un peu de farce, refermer et modeler la pâte pour lui donner la forme typique des kebbé (un ovale se terminant en pointe de chaque côté).

Chauffer l'huile à frire à env. 170 °C et frire les kebbé jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés, soit env. 5 min. Les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le tahini au yogourt, saler et poivrer. Le servir avec les kebbé.