Involtini d'aubergine au citron

Involtini d'aubergine au citron

55 min

Parfaits régals d'été, ces petits rouleaux d'aubergine renferment une farce réalisée avec de la ricotta, du parmesan, de la menthe et de l'ail. Ils s'accompagnent d'une sauce délicatement citronnée.

  • végétarien

Ingrédients

EntréePour 4 personnes

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Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2grosses aubergines
  • sel
  • 1citron
  • 30 gde beurre
  • 30 gde farine
  • 5 dlde lait
  • 60 gde parmesan râpé
  • poivre du moulin
  • 1 pincéede noix de muscade fraîchement moulue
  • huile d'olive
  • 1 bouquetde menthe
  • 1gousse d'ail
  • 250 gde ricotta
  • 1œuf
Kilocalories
470 kcal
1 900 kj
Protéines
19 g
17 %
Lipides
32 g
64,3 %
Glucides
21 g
18,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 35 minutes
cuisson au four:
env. 20 minutes
Total:
55 min
  1. C'est pas fini

    Couper l'aubergine dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Les parsemer de sel et laisser dégorger env. 20 min. Entre-temps, râper le zeste du citron.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire mousser le mélange à l'aide d'un fouet. Incorporer le lait en remuant vigoureusement puis le faire cuire 10 min à feu doux. Ajouter le zeste de citron. Relever de sel, de poivre et de noix de muscade.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Ciseler finement la menthe, y presser l'ail. Les mélanger avec la ricotta, l’œuf et la moitié du parmesan. Saler, poivrer.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Rincer les tranches d'aubergine sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant puis les badigeonner d'huile. Les saisir de part et d'autre à feu vif dans une poêle à griller sèche durant env. 1 min. Laisser refroidir.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C. Déposer env. 2 cs de farce à la ricotta sur chaque tranche d'aubergine et les rouler. Etaler 5-6 cs de sauce sur le fond d'un plat réfractaire. Y disposer côte à côte les involtini, ligne de fermeture vers le bas.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Recouvrir entièrement les involtini avec le restant de sauce et parsemer le plat avec le parmesan non encore utilisé. Glisser au milieu du four et faire gratiner env. 20 min.

    Presque au bout
Recettes: Andrea Pistorius

Valeurs nutritives par portion

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