Aubergines grillées avec salade aux olives et aux citrons

Name: Aubergines grillées avec salade aux olives et aux citrons
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 grains de poivre; 1 feuille de laurier; 1 cc de graines de fenouil; 1 dl de marsala; 4 aubergines plutôt petites; 2 citrons; 100 g d’olives vertes dénoyautées; 40 g de roquette

Total: 1 h • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 2 g, lipides 4 g, glucides 8 g, 110 kcal

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Note personnelle

Badigeonnées de marsala parfumé aux graines de fenouil et au laurier, ces aubergines au four sont un régal en entrée avec des dés de citrons et des olives.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 grain de poivre
¼ de feuille de laurier
¼ de cc de graines de fenouil
0,25 dl de marsala
1 aubergine plutôt petite
½ citron, p. ex. Amalfi
25 g d’olives vertes dénoyautées
10 g de roquette

2 grains de poivre
½ feuille de laurier
½ cc de graines de fenouil
0,5 dl de marsala
2 aubergines plutôt petites
1 citron, p. ex. Amalfi
50 g d’olives vertes dénoyautées
20 g de roquette

4 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 cc de graines de fenouil
1 dl de marsala
4 aubergines plutôt petites
2 citrons, p. ex. Amalfi
100 g d’olives vertes dénoyautées
40 g de roquette

6 grains de poivre
1½ feuille de laurier
1½ cc de graines de fenouil
1,5 dl de marsala
6 aubergines plutôt petites
3 citrons, p. ex. Amalfi
150 g d’olives vertes dénoyautées
60 g de roquette

8 grains de poivre
2 feuilles de laurier
2 cc de graines de fenouil
2 dl de marsala
8 aubergines plutôt petites
4 citrons, p. ex. Amalfi
200 g d’olives vertes dénoyautées
80 g de roquette

10 grains de poivre
2½ feuilles de laurier
2½ cc de graines de fenouil
2,5 dl de marsala
10 aubergines plutôt petites
5 citrons, p. ex. Amalfi
250 g d’olives vertes dénoyautées
100 g de roquette

12 grains de poivre
3 feuilles de laurier
3 cc de graines de fenouil
3 dl de marsala
12 aubergines plutôt petites
6 citrons, p. ex. Amalfi
300 g d’olives vertes dénoyautées
120 g de roquette

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 40 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Porter à ébullition le poivre, la feuille de laurier et les graines de fenouil avec le marsala et laisser réduire env. 5 min jusqu’à consistance légèrement sirupeuse. Filtrer puis réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les aubergines en deux et inciser la chair en croisillons, mais pas trop profondément. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire env. 40 min au milieu du four en les badigeonnant régulièrement de la réduction au marsala. Retirer du four et laisser tiédir.

Presque au bout
C'est pas fini

Peler les citrons à vif, retirer toutes les parties blanches. Prélever les quartiers de pulpe en veillant à récupérer le jus, puis les détailler en dés. Couper les olives en quatre, les mélanger avec les citrons. Répartir sur les aubergines. Dresser avec la roquette et servir aussitôt.

Presque au bout