Gratin dauphinois à la pomme et à la tomme
Total: 1 h 5 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g,
lipides 44 g,
glucides 57 g, 700 kcal
Note personnelle
Enrichi de pomme et de tomme, cuit en portions individuelles, ce gratin compose un repas à lui tout seul, enfin presque: il ne lui manque qu'une salade.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
Donne 2 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 4 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 8 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 12 moules réfractaires d’env. 2 dl
- 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 1,25 dl de crème
- 1,5 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 1 pomme, p. ex. elstar ou braeburn
- 20 g de parmesan
- 25 g de panko (chapelure japonaise)
- 1 cs d'huile d'olive
- ½ gousse d'ail
- 2 brin de persil
- ½ tomme
- 100 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 2 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 2,5 dl de crème
- 3 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 2 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 40 g de parmesan
- 50 g de panko (chapelure japonaise)
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- ¼ de bouquet de persil
- 1 tomme
- 200 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 4 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 1,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 5 dl de crème
- 6 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 4 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 80 g de parmesan
- 100 g de panko (chapelure japonaise)
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil
- 2 tommes
- 400 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 8 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 7,5 dl de crème
- 9 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 6 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 120 g de parmesan
- 150 g de panko (chapelure japonaise)
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- ¾ de bouquet de persil
- 3 tommes
- 600 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 12 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30-35 minutes
- Total:
- 1 h 5 min.
-
C'est pas fini
Raboter les pommes de terre en tranches d'env. 1 mm d'épaisseur sur une mandoline.
Presque au bout -
C'est pas fini
Amener la crème et le lait à ébullition, les relever de sel, de poivre et de noix de muscade. Y cuire les pommes de terre env. 5 min à feu doux jusqu'à ce que le mélange lait-crème commence à se lier.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager les pommes en deux, les épépiner puis les détailler en fines tranches à la mandoline.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les dresser par couches avec les pommes de terre dans les moules. Parsemer de parmesan.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer les moules sur une grille au milieu du four froid. Régler celui-ci sur 170 °C, chaleur de voûte et de sole, et cuire les gratins à chaleur ascendante 30-35 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour l'émietté, faire dorer le panko dans l'huile. Hacher finement l'ail et l'ajouter. Hacher grossièrement le persil, également l'ajouter puis mettre de côté.
Presque au bout -
C'est pas fini
5 min avant la fin de la cuisson, couper la tomme en tranches et les répartir sur les gratins.
Presque au bout -
C'est pas fini
La cuisson terminée, les parsemer d’émietté et les dresser avec les feuilles de salade arrosées de dressing balsamico.
Presque au bout
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