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Gratin dauphinois à la pomme et à la tomme
Total: 1 h 5 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 19 g,
lipides 43 g,
glucides 55 g, 710 kcal
Enrichi de pomme et de tomme, cuit en portions individuelles, ce gratin compose un repas à lui tout seul, enfin presque: il ne lui manque qu'une salade.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
Donne 2 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 4 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 8 moules réfractaires d’env. 2 dl
Donne 12 moules réfractaires d’env. 2 dl
- 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 1,25 dl de crème
- 1,5 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 1 pomme, p. ex. elstar ou braeburn
- 20 g de parmesan
- 25 g de panko (chapelure japonaise)
- 1 cs d'huile d'olive
- ½ gousse d'ail
- 2 brin de persil
- ½ tomme
- 100 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 2 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 2,5 dl de crème
- 3 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 2 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 40 g de parmesan
- 50 g de panko (chapelure japonaise)
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- ¼ de bouquet de persil
- 1 tomme
- 200 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 4 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 1,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 5 dl de crème
- 6 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 4 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 80 g de parmesan
- 100 g de panko (chapelure japonaise)
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil
- 2 tommes
- 400 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 8 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
- 2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 7,5 dl de crème
- 9 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 6 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
- 120 g de parmesan
- 150 g de panko (chapelure japonaise)
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- ¾ de bouquet de persil
- 3 tommes
- 600 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
- 12 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30-35 minutes
- Total:
- 1 h 5 minutes
-
C'est pas fini
Raboter les pommes de terre en tranches d'env. 1 mm d'épaisseur sur une mandoline. Amener la crème et le lait à ébullition, les relever de sel, de poivre et de noix de muscade. Y cuire les pommes de terre env. 5 min à feu doux jusqu'à ce que le mélange lait-crème commence à se lier. Partager les pommes en deux, les épépiner puis les détailler en fines tranches à la mandoline. Les dresser par couches avec les pommes de terre dans les moules. Parsemer de parmesan.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer les moules sur une grille au milieu du four froid. Régler celui-ci sur 170 °C, chaleur de voûte et de sole, et cuire les gratins à chaleur ascendante 30-35 min. Pour l'émietté, faire dorer le panko dans l'huile. Hacher finement l'ail et l'ajouter. Hacher grossièrement le persil, également l'ajouter puis mettre de côté.
Presque au bout -
C'est pas fini
5 min avant la fin de la cuisson, couper la tomme en tranches et les répartir sur les gratins. La cuisson terminée, les parsemer d’émietté et les dresser avec les feuilles de salade arrosées de dressing balsamico.
Presque au bout
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