Gratin dauphinois à la pomme et à la tomme

Name: Gratin dauphinois à la pomme et à la tomme
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson; 2,5 dl de crème; 3 dl de lait; sel; poivre; noix de muscade moulue; 2 pommes, p. ex. elstar ou braeburn; 40 g de parmesan; 50 g de panko (chapelure japonaise); 2 cs d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; ¼ de bouquet de persil; 1 tomme; 200 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge; 4 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)

Total: 1 h 5 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g, lipides 45 g, glucides 57 g, 710 kcal

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Note personnelle

Enrichi de pomme et de tomme, cuit en portions individuelles, ce gratin compose un repas à lui tout seul, enfin presque: il ne lui manque qu'une salade.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Donne 2 moules réfractaires d’env. 2 dl

Donne 4 moules réfractaires d’env. 2 dl

Donne 8 moules réfractaires d’env. 2 dl

Donne 12 moules réfractaires d’env. 2 dl

400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
1,25 dl de crème
1,5 dl de lait
sel
poivre
noix de muscade moulue
1 pomme, p. ex. elstar ou braeburn
20 g de parmesan
25 g de panko (chapelure japonaise)
1 cs d'huile d'olive
½ gousse d'ail
2 brin de persil
½ tomme
100 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
2 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)

800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
2,5 dl de crème
3 dl de lait
sel
poivre
noix de muscade moulue
2 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
40 g de parmesan
50 g de panko (chapelure japonaise)
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
¼ de bouquet de persil
1 tomme
200 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
4 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)

1,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
5 dl de crème
6 dl de lait
sel
poivre
noix de muscade moulue
4 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
80 g de parmesan
100 g de panko (chapelure japonaise)
4 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
2 tommes
400 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
8 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)

2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
7,5 dl de crème
9 dl de lait
sel
poivre
noix de muscade moulue
6 pommes, p. ex. elstar ou braeburn
120 g de parmesan
150 g de panko (chapelure japonaise)
6 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail
¾ de bouquet de persil
3 tommes
600 g de salade amère, p. ex. endives et chicorée rouge
12 cs de dressing balsamico (sauce à salade au vinaigre balsamique)

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 30-35 minutes

Total:: 1 h 5 min.

C'est pas fini

Raboter les pommes de terre en tranches d'env. 1 mm d'épaisseur sur une mandoline. Amener la crème et le lait à ébullition, les relever de sel, de poivre et de noix de muscade. Y cuire les pommes de terre env. 5 min à feu doux jusqu'à ce que le mélange lait-crème commence à se lier. Partager les pommes en deux, les épépiner puis les détailler en fines tranches à la mandoline. Les dresser par couches avec les pommes de terre dans les moules. Parsemer de parmesan.

Presque au bout
C'est pas fini

Déposer les moules sur une grille au milieu du four froid. Régler celui-ci sur 170 °C, chaleur de voûte et de sole, et cuire les gratins à chaleur ascendante 30-35 min. Pour l'émietté, faire dorer le panko dans l'huile. Hacher finement l'ail et l'ajouter. Hacher grossièrement le persil, également l'ajouter puis mettre de côté.

Presque au bout
C'est pas fini

5 min avant la fin de la cuisson, couper la tomme en tranches et les répartir sur les gratins. La cuisson terminée, les parsemer d’émietté et les dresser avec les feuilles de salade arrosées de dressing balsamico.

Presque au bout