Plat italien traditionnel, ces gnocchi de pommes de terre dorés à la poêle tiennent leur arôme inimitable de leur délicieux beurre à la sauge.
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| 800 g | de pommes de terre riches en amidon |
| 2 | jaunes d´œuf |
| 80 g | de farine |
| 30 g | de ricotta |
| 60 g | de fécule de maïs |
| sel | |
| poivre | |
| noix de muscade | |
| 50 g | de beurre |
| ½ bouquet | de sauge |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
Cuire les pommes de terre en robe des champs durant env. 40 min jusqu’à tendreté. Laisser tiédir. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, la ricotta et la fécule. Pétrir rapidement le tout en une pâte homogène, saler, poivrer et muscader.
Façonner la préparation en boules de la taille d’une grosse noisette. Les plonger dans de l’eau salée frémissante, en procédant par portions, puis les laisser pocher jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirer les gnocchi avec une écumoire et les réserver sur un plat.
Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y faire dorer les gnocchi de tous les côtés, effeuiller la sauge par-dessus et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauge soit bien croustillante.
Temps de préparation
Préparation env. 50 min
+ cuisson env. 40 min
+ refroidissement
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