Gnocchi de pommes de terre avec beurre à la sauge

Name: Gnocchi de pommes de terre avec beurre à la sauge
Total time: 2 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 800 g de pommes de terre riches en amidon; 2 jaunes d´œuf; 80 g de farine; 30 g de ricotta; 60 g de fécule de maïs; sel; poivre; noix de muscade; 50 g de beurre; ½ bouquet de sauge

Total: 2 h • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g, lipides 16 g, glucides 61 g, 430 kcal

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Note personnelle

Plat italien traditionnel, ces gnocchi de pommes de terre dorés à la poêle tiennent leur arôme inimitable de leur délicieux beurre à la sauge.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire dorer les gnocchi par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

400 g de pommes de terre riches en amidon
1 jaune d´œuf
40 g de farine
15 g de ricotta
30 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
25 g de beurre
¼ de bouquet de sauge

800 g de pommes de terre riches en amidon
2 jaunes d´œuf
80 g de farine
30 g de ricotta
60 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
50 g de beurre
½ bouquet de sauge

1,2 kg de pommes de terre riches en amidon
3 jaunes d´œuf
120 g de farine
45 g de ricotta
90 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
75 g de beurre
¾ de bouquet de sauge

1,6 kg de pommes de terre riches en amidon
4 jaunes d´œuf
160 g de farine
60 g de ricotta
120 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
100 g de beurre
1 bouquet de sauge

2 kg de pommes de terre riches en amidon
5 jaunes d´œuf
200 g de farine
75 g de ricotta
150 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
125 g de beurre
1¼ de bouquet de sauge

2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
6 jaunes d´œuf
240 g de farine
90 g de ricotta
180 g de fécule de maïs
sel
poivre
noix de muscade
150 g de beurre
1½ bouquet de sauge

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

cuisson:: env. 40 minutes

refroidissement

Total:: 2 h

C'est pas fini

Cuire les pommes de terre en robe des champs durant env. 40 min jusqu’à tendreté. Laisser tiédir. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, la ricotta et la fécule. Pétrir rapidement le tout en une pâte homogène, saler, poivrer et muscader.

Presque au bout
C'est pas fini

Façonner la préparation en boules de la taille d’une grosse noisette. Les plonger dans de l’eau salée frémissante, en procédant par portions, puis les laisser pocher jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirer les gnocchi avec une écumoire et les réserver sur un plat.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y faire dorer les gnocchi de tous les côtés, effeuiller la sauge par-dessus et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauge soit bien croustillante.

Presque au bout