Foufou
Purée de manioc et de bananes plantains
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g,
lipides 9 g,
glucides 98 g, 510 kcal
Note personnelle
Incontournable en Afrique de l'Ouest, le foufou est une purée de manioc et bananes plantains servie avec les soupes et les plats en sauce.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 bananes plantains mûres
- 250 g de manioc
- 1½ cs d’huile
- sel selon les goûts
- 4 bananes plantains mûres
- 500 g de manioc
- 3 cs d’huile
- sel selon les goûts
- 6 bananes plantains mûres
- 750 g de manioc
- 4½ cs d’huile
- sel selon les goûts
- 8 bananes plantains mûres
- 1 kg de manioc
- 6 cs d’huile
- sel selon les goûts
- 10 bananes plantains mûres
- 1,25 kg de manioc
- 7½ cs d’huile
- sel selon les goûts
- 12 bananes plantains mûres
- 1,5 kg de manioc
- 9 cs d’huile
- sel selon les goûts
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson à la vapeur:
- env. 30 minutes
- Total:
- 45 min.
-
C'est pas fini
Peler les bananes plantains, gratter légèrement la chair avec un couteau pour enlever la couche blanche.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler généreusement le manioc. Le couper en deux dans la longueur et retirer la nervure brune et ligneuse au milieu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer le manioc et les bananes à l'eau et les couper en morceaux. Les faire cuire ensemble env. 30 min à la vapeur dans une casserole munie d'un panier.
Presque au bout -
C'est pas fini
Traditionnellement, le tout est ensuite finement pilé dans un mortier, mais il est également possible de le réduire en purée par portions dans un mixeur. Attention au risque de surchauffe du moteur! Ajouter l'huile et saler selon les goûts. Former des boules de foufou avec les mains et servir avec les ragoûts.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Le manioc cru contient des glycosides cyanogènes qui peuvent se transformer en une substance toxique, l'acide cyanhydrique. Celui-ci est détruit sous l'action de la chaleur, c'est pourquoi le manioc doit toujours être consommé cuit. Faites bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres, ou alors coupez-les en lamelles ou en cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou au four. Comment manger le foufou: les habitants d'Afrique occidentale et centrale dégustent traditionnellement le foufou à la main en accompagnement de soupes et de sauces. La technique est la suivante. Prélevez un morceau de foufou de la taille d'une noix avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite. Tenez-le entre vos doigts et, avec le pouce, aplatissez légèrement la masse, puis enfoncez le pouce pour former un creux au centre. Vous pouvez alors tremper le foufou dans les soupes et les plats en sauce.
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