Filet de sandre avec écrasée de choux de Bruxelles

Pour l’écrasée, couper les pommes de terre en dés d’env. 2 cm. Parer les choux de Bruxelles et les couper en quatre. Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendre. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté. Egoutter. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le ­wasabi et le beurre. Ajouter les légumes chauds et écraser le tout grossièrement avec un presse-­purée. Saler et réserver au chaud.

Couper le filet de poisson en 8 parts égales. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de farine. Enrouler une tranche de lard autour de chaque filet et glisser un brin de romarin sous le lard. Chauffer le beurre et y saisir le poisson des deux côtés durant 2-3 min. Servir avec l’écrasée de choux de Bruxelles et, selon les goûts, avec du wasabi.