En entrée ou sur un buffet: saumon mariné dans du jus de citron vert, de la sauce soja et de la coriandre, avec vinaigrette au miel sur un lit de pourpier.
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| 600 g | de filet de saumon |
| sel | |
| poivre | |
| 4 cs | d’huile de sésame |
| 1 bouquet | de coriandre |
| 2 | citrons verts |
| 4 cs | de sauce soja |
| 1 cs | de miel liquide, p. ex. d´acacia |
| 3 cs | de vinaigre de pomme |
| 200 g | de pourpier ou de roquette |
| ½ cc | de fleur de sel |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Assaisonner le filet de saumon de sel et de poivre. Le faire revenir dans la moitié de l’huile durant env. 1 min de chaque côté. Le réserver dans un plat. Hacher la coriandre. Exprimer le jus des citrons verts puis le mélanger à la sauce soja et à la coriandre. Arroser le poisson de cette marinade puis le placer env. 4 h au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.
Pour la vinaigrette, mélanger le miel, le vinaigre et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Retirer le filet de saumon de la marinade et le couper en tranches d’env. 2 cm. Dresser le pourpier et arroser de vinaigrette. Déposer le saumon par-dessus et parsemer d’un peu de fleur de sel. Idéal avec de la baguette.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 4 h
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