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    Filet de sandre au beurre de noisette sur cime di rapa

    Filet de sandre au beurre de noisette sur cime di rapa

    Ce filet de sandre doré à la poêle est accompagné de cime di rapa, des pousses de navet typiquement italiennes, et assaisonné de beurre de noisette.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    500 g de cime di rapa
    échalote
    gousses d´ail
    4 cs d’huile de noisette
    40 g de beurre
    ½  citron
    filets de sandre d’env. 150 g
      sel
      poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    340 KCAL
    1450 KJ
    Lipides
    19 G
    50,3 %
    Protéines
    33 G
    38,8 %
    Glucides
    4 G
    4,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Daniel Tinembart

    Préparation

    Éliminer les feuilles coriaces des cime di rapa. Couper les tiges en rouelles de 2 mm d’épaisseur et le reste en menus morceaux. Hacher l’échalote. Débiter l’ail en tranches. Chauffer la moitié de l’huile et la moitié du beurre dans une poêle. Y ajouter l’échalote, l’ail et les cime di rapa. Cuire env. 5 min en veillant à garder les légumes croquants. Les retirer de la poêle, réserver au chaud. Exprimer le jus du citron. Saler et poivrer le poisson. Dans le même récipient, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Y faire dorer les filets 3-4 min de chaque côté à feu moyen. Dresser les filets sur les cime di rapa. Ajouter le jus de citron au beurre de noisette dans la poêle. Saler et poivrer. Arroser les filets de sandre de beurre de noisette. Idéal avec du riz sauvage.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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      1,2 h
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