Filet de porc basse température
Total: 3 h 15 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 48 g,
lipides 30 g,
glucides 15 g, 610 kcal
Note personnelle
Recette de filet de porc tendre à souhait, cuit au four à basse température. Servi avec une sauce et des quartiers de pomme caramélisés.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Viande
- 400 g de filet de porc
- ½ cc de sel
- poivre
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 1 brin de romarin
- 2 brins de thym
-
Sauce
- ½ petite échalote
- 12,5 g de beurre
- 0,75 dl de calvados
- 1,5 dl de bouillon de bœuf corsé
- ¼ de cc de sucre brun
- 0,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 1¼ de cc de fécule de maïs
- ½ pomme douce-acidulée, p. ex. pink lady ou elstar
- ½ cs de sucre brun pour caraméliser
- 2,5 g de beurre pour caraméliser
- 1 brin de thym pour la finition
-
Viande
- 800 g de filet de porc
- 1 cc de sel
- poivre
- 2 gousses d’ail
- 2 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 2 brins de romarin
- 4 brins de thym
-
Sauce
- 1 petite échalote
- 25 g de beurre
- 1,5 dl de calvados
- 3 dl de bouillon de bœuf corsé
- ½ cc de sucre brun
- 1 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 2½ cc de fécule de maïs
- 1 pomme douce-acidulée, p. ex. pink lady ou elstar
- 1 cs de sucre brun pour caraméliser
- 5 g de beurre pour caraméliser
- 2 brins de thym pour la finition
-
Viande
- 1,2 kg de filet de porc
- 1½ cc de sel
- poivre
- 3 gousses d’ail
- 3 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 3 brins de romarin
- 6 brins de thym
-
Sauce
- 1½ petite échalote
- 37,5 g de beurre
- 2,25 dl de calvados
- 4,5 dl de bouillon de bœuf corsé
- ¾ de cc de sucre brun
- 1,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 3¾ de cc de fécule de maïs
- 1½ pomme douce-acidulée, p. ex. pink lady ou elstar
- 1½ cs de sucre brun pour caraméliser
- 7,5 g de beurre pour caraméliser
- 3 brins de thym pour la finition
-
Viande
- 1,6 kg de filet de porc
- 2 cc de sel
- poivre
- 4 gousses d’ail
- 4 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 4 brins de romarin
- 8 brins de thym
-
Sauce
- 2 petites échalotes
- 50 g de beurre
- 3 dl de calvados
- 6 dl de bouillon de bœuf corsé
- 1 cc de sucre brun
- 2 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 5 cc de fécule de maïs
- 2 pommes douces-acidulées,, p. ex. pink lady ou elstar
- 2 cs de sucre brun pour caraméliser
- 10 g de beurre pour caraméliser
- 4 brins de thym pour la finition
-
Viande
- 2 kg de filet de porc
- 2½ cc de sel
- poivre
- 5 gousses d’ail
- 5 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 5 brins de romarin
- 10 brins de thym
-
Sauce
- 2½ petites échalotes
- 62,5 g de beurre
- 3,75 dl de calvados
- 7,5 dl de bouillon de bœuf corsé
- 1¼ de cc de sucre brun
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 6¼ de cc de fécule de maïs
- 2½ pommes douces-acidulées,, p. ex. pink lady ou elstar
- 2½ cs de sucre brun pour caraméliser
- 12,5 g de beurre pour caraméliser
- 5 brins de thym pour la finition
-
Viande
- 2,4 kg de filet de porc
- 3 cc de sel
- poivre
- 6 gousses d’ail
- 6 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 6 brins de romarin
- 12 brins de thym
-
Sauce
- 3 petites échalotes
- 75 g de beurre
- 4,5 dl de calvados
- 9 dl de bouillon de bœuf corsé
- 1½ cc de sucre brun
- 3 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 7½ cc de fécule de maïs
- 3 pommes douces-acidulées,, p. ex. pink lady ou elstar
- 3 cs de sucre brun pour caraméliser
- 15 g de beurre pour caraméliser
- 6 brins de thym pour la finition
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- cuisson au four:
- 105-150 minutes
- repos de la viande:
- env. 10 minutes
- Total:
- 3 h 15 min.
-
C'est pas fini
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant la préparation. Glisser une grille dans la moitié inférieure du four, y déposer un plat réfractaire. Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de sole et de voûte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Frotter la viande avec du sel et du poivre. Écraser légèrement les gousses d’ail. Chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande à feu vif sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Ajouter les herbes et l’ail, faire revenir brièvement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Transférer le tout au four dans le plat préchauffé. Contrôler la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. Laisser cuire 1h45 à 2h30, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C. Retirer du four, couvrir soigneusement d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver le jus de cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la sauce, hacher fin l’échalote, faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire blondir l’échalote. Mouiller avec le calvados, porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à évaporation des deux tiers du liquide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le bouillon et le sucre, laisser mijoter env. 10 min sans couvercle. Incorporer la crème, laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter le jus de viande réservé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire la sauce en purée à l’aide d’un mixeur plongeur, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, l’incorporer et laisser mijoter brièvement jusqu’à épaississement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la pomme en tranches d’env. 0,5 cm. Faire caraméliser lentement le sucre dans une poêle. Ajouter le beurre, le faire fondre, mélanger. Ajouter les tranches de pomme, les faire caraméliser des deux côtés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la viande en tranches. Servir avec la sauce et les quartiers de pomme et décorer de feuilles de thym. Accompagner de riz sauvage.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, mais aussi de la forme et de la température initiale de la viande. La température à cœur détermine le degré de cuisson optimal. Mesurer la température de préférence avec un thermomètre à viande compatible avec le four afin de ne pas ouvrir la porte. Chaque ouverture fait chuter la chaleur et prolonge la cuisson. Pour mesurer correctement la température à cœur, insérer la sonde au centre de la viande. Maintenir une chaleur modérée lors de la préparation du caramel: une température trop élevée brûle le sucre et le rend amer.
Partagez cet article avec vos amis!