Filet de canard sur lit de couscous aux abricots et aux noix

Name: Filet de canard sur lit de couscous aux abricots et aux noix
Total time: 1 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine fusion
Ingredients: 2 filets de canard d'env. 300 g; sel; poivre; 6 dl de bouillon de légumes; ¼ de cc de cumin, selon les goûts; 400 g de couscous; 6 abricots; 2 cs de noix mélangées, non salées; 2 brins de menthe; 2 brins de basilic; 2 brins de persil; 3 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron; sel; poivre

Total: 1 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g, lipides 61 g, glucides 81 g, 1 020 kcal

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Note personnelle

Cuit à basse température, ce filet de canard est accompagné d'un couscous où se mêlent les saveurs de l'abricot et du citron ainsi que le croquant des noix.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 filet de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
3 dl de bouillon de légumes
1 pointe de couteau de cumin, selon les goûts
200 g de couscous
3 abricots
1 cs de noix mélangées, non salées
1 brin de menthe
1 brin de basilic
1 brin de persil
1½ cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

2 filets de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
6 dl de bouillon de légumes
¼ de cc de cumin, selon les goûts
400 g de couscous
6 abricots
2 cs de noix mélangées, non salées
2 brins de menthe
2 brins de basilic
2 brins de persil
3 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

3 filets de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
9 dl de bouillon de légumes
¼ de cc de cumin, selon les goûts
600 g de couscous
9 abricots
3 cs de noix mélangées, non salées
3 brins de menthe
3 brins de basilic
3 brins de persil
4½ cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

4 filets de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
1,2 l de bouillon de légumes
½ cc de cumin, selon les goûts
800 g de couscous
12 abricots
4 cs de noix mélangées, non salées
4 brins de menthe
4 brins de basilic
4 brins de persil
6 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

5 filets de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
1,5 l de bouillon de légumes
½ cc de cumin, selon les goûts
1 kg de couscous
15 abricots
5 cs de noix mélangées, non salées
5 brins de menthe
5 brins de basilic
5 brins de persil
7½ cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

6 filets de canard d'env. 300 g
sel
poivre
Couscous
1,8 l de bouillon de légumes
¾ de cc de cumin, selon les goûts
1,2 kg de couscous
18 abricots
6 cs de noix mélangées, non salées
6 brins de menthe
6 brins de basilic
6 brins de persil
9 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 1 heure

Total:: 1 h 20 min.

Glisser un plat dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau des filets de canard en croisillons sans entamer la chair. Saler et poivrer. Chauffer une poêle et y saisir les filets de canard à feu vif, côté peau, durant 3 min. Les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min. Les déposer sur le plat préchauffé et faire cuire env. 1 h au four.

Presque au bout
Porter le bouillon à ébullition avec le cumin. En arroser le couscous et le laisser gonfler env. 10 min à couvert. Partager les abricots en deux, les dénoyauter, puis les couper en dés. Faire dorer les noix dans une poêle sèche, puis les hacher grossièrement. Égrener le couscous avec une fourchette. Le mélanger avec tous les ingrédients préparés. Assaisonner d'huile citronnée, de sel et de poivre. Couper les filets de canard en fines tranches. Les dresser avec le couscous.

Presque au bout

Recette: Margaretha Junker

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-de-canard-sur-lit-de-couscous-aux-abricots-et-aux-noix

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