Étoiles de Berlin

Faire tièdir le lait. Le verser dans un robot ménager avec la levure et 100 g de farine. Mélanger puis laisser reposer env. 20 min dans un endroit chaud. Ajouter le reste de la farine, le sel, le sucre et l'œuf et faire pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique, soit env. 5 min. Incorporer le beurre coupé en noisettes puis laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud durant 1 1/2 à 2 h.

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à env. 1 cm d'épaisseur. Y découper des étoiles d'env. 4–8 cm et les recouvrir d'un torchon propre. Chauffer l'huile à env. 170 °C dans une friteuse ou une casserole. Y frire les étoiles par portions jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées puis les tourner et poursuivre la cuisson, soit env. 2 min en tout. Les retirer à l'aide d'une écumoire en métal et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Mettre la gelée dans une poche à douille lisse; éventuellement chauffer un peu la gelée au préalable. Faire un trou dans les étoiles et fourrer les beignets. Les saupoudrer de sucre glace.