Épeautre avec pesto de chou plume
Total: 13 h 10 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g,
lipides 39 g,
glucides 42 g, 590 kcal
Note personnelle
Pourquoi toujours du risotto? L'épeautre mariée comme ici à un pesto de chou plume et des lanières de betteraves rouges est un vrai régal. Idéal en hiver.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 50 g d’épeautre
- ½ oignon rouge
- huile pour saisir
- ½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 50 g de chou plume (chou kale)
- sel
- ¼ de cs de jus de citron
- 0,25 dl d’huile d’olive
- 5 g de pignons
- ¼ de gousse d’ail
- poivre
- 25 g de betteraves rouges crues
- ½ cs de crème fraîche
- 10 g de parmesan râpé
- 100 g d’épeautre
- 1 oignon rouge
- huile pour saisir
- 1 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 3 dl de bouillon de légumes
- 100 g de chou plume (chou kale)
- sel
- ½ cs de jus de citron
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 15 g de pignons
- ½ gousse d’ail
- poivre
- 50 g de betteraves rouges crues
- 1 cs de crème fraîche
- 15 g de parmesan râpé
- 200 g d’épeautre
- 2 oignons rouges
- huile pour saisir
- 2 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 6 dl de bouillon de légumes
- 200 g de chou plume (chou kale)
- sel
- 1 cs de jus de citron
- 1 dl d’huile d’olive
- 30 g de pignons
- 1 gousse d’ail
- poivre
- 100 g de betteraves rouges crues
- 2 cs de crème fraîche
- 30 g de parmesan râpé
- 300 g d’épeautre
- 3 oignons rouges
- huile pour saisir
- 3 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 9 dl de bouillon de légumes
- 300 g de chou plume (chou kale)
- sel
- 1½ cs de jus de citron
- 1,5 dl d’huile d’olive
- 45 g de pignons
- 1½ gousse d’ail
- poivre
- 150 g de betteraves rouges crues
- 3 cs de crème fraîche
- 45 g de parmesan râpé
- 400 g d’épeautre
- 4 oignons rouges
- huile pour saisir
- 4 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 400 g de chou plume (chou kale)
- sel
- 2 cs de jus de citron
- 2 dl d’huile d’olive
- 60 g de pignons
- 2 gousses d’ail
- poivre
- 200 g de betteraves rouges crues
- 4 cs de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé
- 500 g d’épeautre
- 5 oignons rouges
- huile pour saisir
- 5 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 500 g de chou plume (chou kale)
- sel
- 2½ cs de jus de citron
- 2,5 dl d’huile d’olive
- 75 g de pignons
- 2½ gousses d’ail
- poivre
- 250 g de betteraves rouges crues
- 5 cs de crème fraîche
- 75 g de parmesan râpé
- 600 g d’épeautre
- 6 oignons rouges
- huile pour saisir
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 600 g de chou plume (chou kale)
- sel
- 3 cs de jus de citron
- 3 dl d’huile d’olive
- 90 g de pignons
- 3 gousses d’ail
- poivre
- 300 g de betteraves rouges crues
- 6 cs de crème fraîche
- 90 g de parmesan râpé
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- trempage:
- env. 12 heures
- cuisson:
- env. 40 minutes
- Total:
- 13 h 10 min.
-
C'est pas fini
La veille, faire tremper l'épeautre dans un bon volume d'eau froide pour le ramollir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, égoutter l'épeautre. Hacher finement les oignons et les faire suer env. 2 min dans l'huile. Ajouter l'épeautre et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vinaigre puis incorporer le bouillon et faire cuire env. 40 min à feu doux. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour le pesto, tailler le chou plume en lanières grossières, saler et ajouter le jus de citron. Pétrir une fois le tout. Réduire ensuite le chou plume en fine purée avec l'huile d'olive, les pignons et l'ail. Relever de sel et de poivre. Débiter les betteraves rouges en fines lanières.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer la crème fraîche et le parmesan à l'épeautre, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser l'épeautre avec le pesto et les lanières de betteraves.
Presque au bout
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