Entrecôte gratinée avec mozzarella

Name: Entrecôte gratinée avec mozzarella
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: huile pour la friture; 1 bouquet de sauge; farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer; huile pour la cuisson; 4 entrecôtes de bœuf d'env. 200 g; 500 g de courgettes; 1 gousse d'ail; 1 mozzarella de bufflonne de 125 g; sel; poivre; 1 cc de poivre de Cayenne

45 min

Rissolée à la poêle, l'entrecôte est ensuite garnie de mozzarella, gratinée au four et dressée avec des lanières de courgette et de la sauge en tempura.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

huile pour la friture
½ bouquetde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
2entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 250 gde courgettes
½gousse d'ail
½mozzarella de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
½ ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
25 gde farine
0,5 dld'eau
½ csd'huile d'olive
1 ccde sel

huile pour la friture
1 bouquetde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
4entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 500 gde courgettes
1gousse d'ail
1mozzarella de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
1 ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
50 gde farine
1 dld'eau
1 csd'huile d'olive
2 ccde sel

huile pour la friture
1½ bouquetde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
6entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 750 gde courgettes
1½gousse d'ail
1½mozzarella de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
1½ ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
75 gde farine
1,5 dld'eau
1½ csd'huile d'olive
3 ccde sel

huile pour la friture
2 bouquetsde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
8entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 1 kgde courgettes
2gousses d'ail
2mozzarellas de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
2 ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
100 gde farine
2 dld'eau
2 csd'huile d'olive
4 ccde sel

huile pour la friture
2½ bouquetsde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
10entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 1,25 kgde courgettes
2½gousses d'ail
2½mozzarellas de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
2½ ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
125 gde farine
2,5 dld'eau
2½ csd'huile d'olive
5 ccde sel

huile pour la friture
3 bouquetsde sauge
farine de riz ou d'une autre variété pour saupoudrer
huile pour la cuisson
12entrecôtes de bœuf d'env. 200 g
env. 1,5 kgde courgettes
3gousses d'ail
3mozzarellas de bufflonne de 125 g
sel, p. ex. sel de l’Himalaya
poivre, p. ex. poivre de Lampong
3 ccde poivre de Cayenne
Pâte à tempura
150 gde farine
3 dld'eau
3 csd'huile d'olive
6 ccde sel

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 560 kcal; 2 350 kj
Protéines: 54 g; 38,4 %
Lipides: 30 g; 48 %
Glucides: 19 g; 13,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 5 minutes

Total:: 45 min

C'est pas fini

Pour la pâte à tempura, mélanger tous les ingrédients jusqu'à texture lisse puis laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile pour la friture à env. 180 °C dans une casserole profonde. Effeuiller la sauge et la saupoudrer de farine. Passer les feuilles dans la pâte à tempura puis les frire par portions; attention, la pâte ne doit pas se colorer. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir les entrecôtes env. 4 min de chaque côté à feu moyen puis les laisser reposer env. 15 min à couvert. Préchauffer le four à 220 °C. Détailler les courgettes en fines lanières et l'ail en fines rouelles. Couper la mozzarella en deux puis en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Déposer les entrecôtes dans un plat à gratin et les garnir de mozzarella. Faire gratiner env. 5 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saisir les courgettes et l'ail env. 1 min à feu vif puis les relever de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Dresser les entrecôtes gratinées avec les courgettes et les feuilles de sauge.

Presque au bout