Avec sa noble blancheur et sa douce amertume, l'endive dressée sur un lit de carottes et de poireaux ravit l'œil autant que les papilles gustatives.
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| 600 g | d’endives | |
| 2 cs | de jus de citron | |
| 5 dl | d’eau | |
| 1 | carotte | |
| 60 g | de poireau | |
| 1 cs | d’huile de colza | |
| 1 dl | de vin blanc | |
| ½ cc | de sel | |
| poivre | ||
| 1 cc | de sucre |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Ruth Küng
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et découper un cône à la base. Verser le jus de citron et l’eau dans une jatte. Y faire tremper les moitiés d’endive 5-10 min afin qu’elles ne brunissent pas lors de la cuisson. Les retirer de l’eau et prélever 1 dl d’eau citronnée.
Couper fin la carotte et le poireau. Les faire revenir dans l’huile. Mouiller avec l’eau citronnée et le vin. Assaisonner avec sel, poivre et sucre. Y déposer les endives. Couvrir et laisser cuire env. 5 min à feu moyen.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
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