Dolmades d'agneau

Name: Dolmades d'agneau
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Grèce
Ingredients: 100 g de riz cuit; 100 g de viande hachée de bœuf; ½ cc d’origan séché; 1 cs de raisins secs ou raisins sultanines; ½ citron; sel; poivre; 3 quasis d'agneau d'env. 180 g; 12 feuilles de vigne; 3 cs d'huile d'olive; 1 cs de concentré de tomates; 3 dl de fond de bœuf; 4 gousses d'ail

Total: 1 h • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g, lipides 18 g, glucides 15 g, 390 kcal

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Note personnelle

Les dolmades, un classique de la cuisine grecque. Ici, les feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachées sont en plus enveloppées dans de l'agneau.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

50 g de riz cuit
50 g de viande hachée de bœuf
¼ de cc d’origan séché
½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
¼ de citron
sel
poivre
1½ quasi d'agneau d'env. 180 g
env. 6 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
1½ cs d'huile d'olive
½ cs de concentré de tomates
1,5 dl de fond de bœuf
2 gousses d'ail

100 g de riz cuit
100 g de viande hachée de bœuf
½ cc d’origan séché
1 cs de raisins secs ou raisins sultanines
½ citron
sel
poivre
3 quasis d'agneau d'env. 180 g
env. 12 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
3 cs d'huile d'olive
1 cs de concentré de tomates
3 dl de fond de bœuf
4 gousses d'ail

150 g de riz cuit
150 g de viande hachée de bœuf
¾ de cc d’origan séché
1½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
¾ de citron
sel
poivre
4½ quasis d'agneau d'env. 180 g
env. 18 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
4½ cs d'huile d'olive
1½ cs de concentré de tomates
4,5 dl de fond de bœuf
6 gousses d'ail

200 g de riz cuit
200 g de viande hachée de bœuf
1 cc d’origan séché
2 cs de raisins secs ou raisins sultanines
1 citron
sel
poivre
6 quasis d'agneau d'env. 180 g
env. 24 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
6 cs d'huile d'olive
2 cs de concentré de tomates
6 dl de fond de bœuf
8 gousses d'ail

250 g de riz cuit
250 g de viande hachée de bœuf
1¼ de cc d’origan séché
2½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
1¼ de citron
sel
poivre
7½ quasis d'agneau d'env. 180 g
env. 30 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
7½ cs d'huile d'olive
2½ cs de concentré de tomates
7,5 dl de fond de bœuf
10 gousses d'ail

300 g de riz cuit
300 g de viande hachée de bœuf
1½ cc d’origan séché
3 cs de raisins secs ou raisins sultanines
1½ citron
sel
poivre
9 quasis d'agneau d'env. 180 g
env. 36 feuilles de vigne, en vente dans les épiceries orientales
9 cs d'huile d'olive
3 cs de concentré de tomates
9 dl de fond de bœuf
12 gousses d'ail

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson:: 10-15 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Pour la farce, mettre le riz, la viande hachée, l’origan et les raisins secs dans une jatte. Râper un peu de zeste du citron par-dessus. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Débiter les quasis d’agneau en tranches d’env. 1 cm. Les couper horizontalement en deux sans les trancher entièrement. Les ouvrir et les aplatir entre deux films alimentaires puis les disposer sur le plan de travail. Rincer les feuilles de vigne sous l’eau froide et les égoutter. Garnir chaque tranche d’agneau d’une feuille de vigne et ajouter env. 1 cs de farce. Enrouler d’abord la feuille de vigne autour de la farce puis envelopper le tout de viande. Fixer avec une pique en bois

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir les dolmades d’agneau de toutes parts dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec le fond. Couper les gousses d’ail en deux et les ajouter. Tailler le citron en fines tranches et les placer entre les dolmades. Couvrir et laisser mijoter 10-15 min à feu doux.

Presque au bout