Ecco un antipasto tipico della cucina greca da servire freddo: foglie di vite farcite con cipolle, pistacchi, riso, uva passa e tanto altro ancora.
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| 4 cucchiai | di sultanine |
| 2 cucchiai | di mandorle a fiammifero |
| 1 | cipolla piccola |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 70 g | di riso a chicco tondo, ad es. risolatte |
| 2 dl | di brodo di verdura |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 4 prese | di pepe di Caienna |
| 2 prese | di cannella |
| sale | |
| ¼ di mazzetto | di prezzemolo |
| ¼ di mazzetto | di menta |
| ½ | limone |
| 100 g | di foglie di vite in salamoia, sgocciolate, nei negozi di specialità orientali |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Ruth
Küng
Per il ripieno, sminuzzate le sultanine e le mandorle. Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio. Unite prima il riso, poi le sultanine e le mandorle. Fate soffriggere un poco e poi bagnate con il brodo. Condite con zucchero, pepe di Caienna, cannella e sale. Coprite e fate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il riso ha assorbito il liquido ed è al dente. Condite il ripieno con il sale e lasciatelo raffreddare. Unite al ripieno il prezzemolo e la menta tritati e la scorza di limone grattugiata. Spremete il succo e mettetelo da parte.
Sciacquate le foglie di vite e adagiatele sulla superficie di lavoro. Tagliate i piccioli delle foglie. Farcite le foglie con 1-2 cucchiai di ripieno in base alle dimensioni e avvolgete bene. Accomodate gli involtini in padella con la chiusura rivolta verso il basso. Aggiungete il succo di limone e l’acqua, fin quasi a coprire gli involtini. Appesantiteli con un piatto. Fate cuocere dolcemente a fuoco bassissimo per ca. 1 ora. Fate sgocciolare e servite freddo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ cottura ca. 1 h
+ raffreddamento
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