Crêpes aux épinards fourrées aux patates douces

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler le chou-fleur en rosettes. Mélanger avec la moitié de l'huile et le curry. Saler et disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire au milieu du four env. 15 min. Égoutter les pois chiches, les rincer puis les ajouter et poursuivre la cuisson 10 min.

Pour la purée, détailler les patates douces en dés. Les faire cuire à couvert dans le bouillon jusqu'à tendreté. Les réduire en purée et saler. Réserver au chaud.

Pour les crêpes, mélanger les épinards, le lait, la farine et les œufs. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur puis relever la pâte de sel. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Verser une part de pâte à l'aide d'une louche et l'étaler finement en inclinant la poêle. Faire dorer la crêpe des deux côtés à feu moyen. Réaliser 4 crêpes de cette façon. Les garnir de purée de patates douces, de chou-fleur et de pois chiches. Effeuiller le basilic par-dessus et servir.