Name: Crème vanille avec zwieback à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 500.0 g de rhubarbe; 2.0 cs de sucre; 2.0 cs de confiture; 2.0 cs d’eau chaude; 80.0 g de zwieback (env. 8 tranches); 4.0 dl de lait; 1.0 gousse de vanille; 2.0 œufs; 10.0 g de fécule de maïs; 50.0 g de sucre

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(3,7)

Crème vanille avec zwieback à la rhubarbe

30 min
débutant
Végétarien

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

320 KCAL

1350 KJ

Lipides

8 G

23,7 %

Protéines

10 G

13,2 %

Glucides

48 G

63,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Margaretha Junker
Photos: Claudia Linsi

Préparation

Pour la crème, porter le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Ajouter le tout au lait et retirer la casserole du feu. Laisser infuser la vanille durant 10 min, puis retirer la gousse. Bien battre les œufs, la fécule de maïs et le sucre. Sans cesser de remuer, y incorporer le lait. Porter le lait vanille au seuil du point d’ébullition à petit ou moyen feu, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu. Continuer à brasser la crème durant 1-2 min. La filtrer dans une jatte. La laisser refroidir en appliquant un film alimentaire directement sur la crème, afin d’éviter la formation d’une peau.

Éplucher la rhubarbe et la débiter en dés. Les faire cuire 2-3 min avec le sucre. Laisser refroidir.

Mélanger la confiture et l’eau, puis répartir ce liquide dans des coupes à dessert. Compléter avec la crème et les zwiebacks en formant des couches. Distribuer la compote de rhubarbe par-dessus. Laisser reposer le dessert env. 30 min avant de servir afin que les zwiebacks soient bien imbibés.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

+ refroidissement