Ciabatta
Total: 19 h 30 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par pain: protéines 30 g,
lipides 12 g,
glucides 165 g, 910 kcal
Note personnelle
Ce pain classique italien à base de farine, d'eau et d'huile d'olive est souvent utilisé pour les sandwichs. En voici la recette.
Ingrédients
Pâtisserie saléeDonne 2 pains de 350 g
- 350 g de farine pour pizza
- 100 g de farine fleur
- 1,5 g de levure fraîche
- 3,5 dl d’eau, tiède
- 9 g de sel
- 1 cs d’huile d'olive pour la pâte
- huile d'olive pour la jatte
- fin finot de blé dur pour le plan de travail
- 2 dl d’eau pour la plaque
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- repos de la viande:
- env. 13-18 heures
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- refroidissement:
- au moins 30 minutes
- Total:
- 19 h 30 min.
-
C'est pas fini
Tamiser les deux farines dans la cuve du robot ménager. Dissoudre la levure dans l'eau, verser lentement sur le mélange de farines, en pétrissant 6 min à la vitesse minimale. Ajouter le sel et l'huile d'olive, pétrir encore 3 min pour obtenir une pâte très molle, collante mais souple.
Presque au bout -
C'est pas fini
Badigeonner une jatte d'huile d'olive, y déposer la pâte, couvrir hermétiquement et laisser reposer 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Plier ensuite la pâte dans la jatte selon la technique du «coil fold» (voir conseil et photo). Pour cela, s'humidifier les mains. Glisser délicatement les deux mains sous la pâte, au centre, la soulever doucement et l'étirer sans la déchirer. Replier la pâte étirée vers l'avant, en la faisant retomber vers le bord de la jatte. Tourner la jatte de 90°. Répéter trois fois l'opération. Couvrir hermétiquement la pâte et la laisser reposer 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répéter le processus de pliage. Couvrir hermétiquement la pâte et laisser lever 12-16 h à température ambiante
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer généreusement le plan de travail de fin finot. Détacher délicatement la pâte de la jatte avec les mains humides ou farinées ou à l'aide d'un racloir à pâte, la renverser sur le plan de travail. Important: ne plus pétrir ou étirer la pâte, la manipuler très délicatement pour éviter que l'air ne s'échappe! Diviser la pâte en deux. Déposer les pâtons sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de fin finot, recouvrir d'un linge de cuisine propre. Laisser reposer encore 30 min à température ambiante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pendant les 15 dernières minutes de repos, préchauffer le four à 250 °C, chaleur de sole et de voûte. Glisser une plaque dans la rainure centrale du four et une deuxième dans la rainure la plus basse.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer les pâtons avec le papier sulfurisé sur la plaque du milieu. Verser 2 dl d'eau sur la plaque du bas de manière à créer une forte vapeur. Cuire les pains pendant 8 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ouvrir brièvement la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper. Retirer le papier sulfurisé sous les pains ainsi que la plaque inférieure du four. Abaisser la température à 200 °C, chaleur de sole et de voûte, laisser cuire les pains encore 8 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entrouvrir la porte du four et terminer la cuisson 3 min, cela rendra la croûte plus croustillante. Retirer les ciabattas et les laisser refroidir au moins 30 min sur une grille.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Pour couvrir hermétiquement la pâte, la placer dans un bac à pâte. Autre possibilité: mettre la pâte dans une jatte et la recouvrir d'un film alimentaire. La technique du coil fold est une méthode de pliage spéciale, souvent utilisée pour la fabrication de pâtes à forte teneur en eau. Elle sert à renforcer la structure du gluten dans la pâte sans la travailler excessivement ou la déchirer. Pour ce faire, la pâte est étirée et pliée en douceur afin d'emprisonner l'air et de favoriser l'élasticité. Pour une démonstration filmée, vous trouverez de nombreuses vidéos en ligne à ce sujet. Après la longue phase de repos, ne détacher la pâte de la jatte qu'avec les mains humides ou farinées ou à l'aide d'un racloir à pâte, sans jamais la pétrir! Le fin finot de blé dur est souvent utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires, mais il entre aussi dans la composition de pâtes levées molles, comme ici. Il empêche la pâte de coller au plan de travail et s'intègre bien dans la pâte lors de la cuisson. À défaut, utiliser de la semoule de blé dur.
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