Cantuccini

Faire dorer les amandes env. 8 min dans une poêle à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Les retirer et les laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à lever, la cannelle et le sel.

Râper finement le zeste du citron, l'ajouter avec le beurre et les œufs. Pétrir à la main env. 5 min jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les amandes et bien les incorporer en pétrissant brièvement. Diviser la pâte en deux portions de même taille. Sur le plan de travail légèrement fariné, les façonner en rouleaux d'env. 25 cm de long et 3 cm de diamètre.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé et y déposer les deux rouleaux en les espaçant. Faire cuire 15-20 min au milieu du four jusqu'à légère coloration. La pâte ne doit pas trop sécher pour ne pas se casser lors de la découpe. En cours de cuisson, la face inférieure s'aplatit, ce qui donne aux cantuccini leur forme typique.

Laisser refroidir un peu les rouleaux, puis les couper en tranches de 1,5 cm avec un couteau à pain.

Répartir les tranches sur la même plaque. Poursuivre la cuisson 10-15 min dans la moitié inférieure du four à la même température, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser sécher les cantuccini plusieurs heures ou toute une nuit. Ne les mettre qu'ensuite dans une boîte hermétique.