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Cabillaud sur lit d’épinards avec shiitakés et beurre au wasabi
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 27 g,
glucides 6 g, 400 kcal
Note personnelle
Le beurre au wasabi relève superbement les filets de poisson dressés sur un lit d’épinards – un mets qui fait chaud au cœur, parfait pour la saison froide.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire le poisson par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 100 g de beurre mou
- ½ cc de jus de citron
- 1 cs de wasabi
- sel
- 500 g d’épinards d’hiver ou d’épinards en branches
- 2 cs d'huile pour la cuisson
- 2 gousses d'ail
- 600 g de filets dorsaux de cabillaud
- ½ cc de mélange d´épices pour poisson
- ¼ de cc de poivre
- 50 g de champignons shiitaké
- 2 cs de sauce soja
- 200 g de beurre mou
- 1 cc de jus de citron
- 2 cs de wasabi
- sel
- 1 kg d’épinards d’hiver ou d’épinards en branches
- 4 cs d'huile pour la cuisson
- 4 gousses d'ail
- 1,2 kg de filet dorsal de cabillaud
- 1 cc de mélange d´épices pour poisson
- ½ cc de poivre
- 100 g de champignons shiitaké
- 4 cs de sauce soja
- 300 g de beurre mou
- 1½ cc de jus de citron
- 3 cs de wasabi
- sel
- 1,5 kg d’épinards d’hiver ou d’épinards en branches
- 6 cs d'huile pour la cuisson
- 6 gousses d'ail
- 1,8 kg de filet dorsal de cabillaud
- 1½ cc de mélange d´épices pour poisson
- ¾ de cc de poivre
- 150 g de champignons shiitaké
- 6 cs de sauce soja
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Travailler le beurre en mousse durant env. 3 min. Incorporer le jus de citron et le wasabi. Relever de sel. Déposer le beurre parfumé sur du papier sulfurisé et lui donner la forme d’un rouleau. Laver les épinards, puis les saisir encore mouillés dans la moitié de l’huile. Presser l’ail par-dessus et saler.
Presque au bout -
Entre-temps, assaisonner le cabillaud des deux côtés avec le mélange d’épices et le poivre. Saisir les suprêmes des deux côtés dans le restant d’huile, puis les laisser reposer à couvert. Détailler les shiitakés en lamelles. Les rissoler brièvement dans la même poêle, mouiller avec la sauce soja. Dresser les champignons avec le poisson sur les épinards. Servir avec le beurre au wasabi.
Presque au bout
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