Cabillaud au miso et à l'orange avec pak-choï

Un jour avant: pour la marinade, mélanger le saké, le miso et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissous. Éponger le cabillaud, le déposer dans un récipient et le recouvrir entièrement de marinade. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 jour au réfrigérateur.

Le jour même: préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Retirer le cabillaud de la marinade et le déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Amener la marinade à ébullition. Y râper finement le zeste de l'orange, puis exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer également. Faire réduire un peu, ajouter le beurre et retirer la sauce du feu. Répartir 1 cs de sauce sur chaque morceau de poisson. Cuire env. 15 min au milieu du four, puis augmenter la température à 220 °C, glisser la plaque tout au haut du four et poursuivre la cuisson 5 min. Entre-temps, partager les pak-choï en deux, les rissoler 8-10 min des deux côtés dans un peu d'huile et les relever de sel et de poivre. Les dresser avec le cabillaud et la sauce au miso.