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Cabillaud au miso et à l'orange avec pak-choï
Réalisé par Sandra Girbal pour l'émission MasterChef Suisse 2022
Total: 24 h 35 minutes •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 20 g,
lipides 5 g,
glucides 33 g, 290 kcal
Une marinade saké-miso, des filets de poisson, une sauce miso-orange et du pak-choï, ce plat équilibre à merveille ses saveurs pour créer un tout fort gourmand.
Ingrédients
EntréePour 4 personnes
- 4 filets dorsaux de cabillaud de 100 g
- ½ orange
- 1 cs de sucre
- 10 g de beurre
- 2 pak-choï
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
-
Marinade
- 1 dl de saké (alcool de riz)
- 100 g de pâte miso claire , en vente dans les épiceries japonaises
- 100 g de sucre
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- repos:
- au moins 1 jour
- Total:
- 24 h 35 minutes
-
Un jour avant: pour la marinade, mélanger le saké, le miso et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissous. Éponger le cabillaud, le déposer dans un récipient et le recouvrir entièrement de marinade. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 jour au réfrigérateur.
Presque au bout -
Le jour même: préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Retirer le cabillaud de la marinade et le déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Amener la marinade à ébullition. Y râper finement le zeste de l'orange, puis exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer également. Faire réduire un peu, ajouter le beurre et retirer la sauce du feu. Répartir 1 cs de sauce sur chaque morceau de poisson. Cuire env. 15 min au milieu du four, puis augmenter la température à 220 °C, glisser la plaque tout au haut du four et poursuivre la cuisson 5 min. Entre-temps, partager les pak-choï en deux, les rissoler 8-10 min des deux côtés dans un peu d'huile et les relever de sel et de poivre. Les dresser avec le cabillaud et la sauce au miso.
Presque au bout
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