Bruns de Bâle en bâtonnets

Name: Bruns de Bâle en bâtonnets
Total time: 13 h 23 min
Yield: Donne env. 28 pièces
Cuisine: Suisse
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 160 g de sucre; 200 g d’amandes moulues; 1 cs de cacao en poudre; 1 pincée de cannelle en poudre; 1 pincée de clou de girofle en poudre; 1 gros blanc d’oeuf d'env. 35 g; 4 cs de kirsch (4 cl); sucre pour découper

Total: 13 h 23 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par pièce: protéines 2 g, lipides 5 g, glucides 9 g, 90 kcal

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Note personnelle

Noël est la saison des pâtisseries et la Suisse regorge de recettes. Les bruns de Bâle, bâtonnets aux amandes et au chocolat, sont aussi relevés de kirsch.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

pièces

100 g de chocolat noir
160 g de sucre
200 g d’amandes moulues
1 cs de cacao en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 gros blanc d’oeuf d'env. 35 g
4 cs de kirsch (4 cl)
sucre pour découper

200 g de chocolat noir
320 g de sucre
400 g d’amandes moulues
2 cs de cacao en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de clou de girofle en poudre
2 gros blancs d’oeuf d'env. 35 g
8 cs de kirsch (8 cl)
sucre pour découper

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

réfrigération:: env. 1 heure

cuisson au four:: env. 3 minutes

séchage:: env. 12 heures

Total:: 13 h 23 min.

C'est pas fini

La veille, râper finement le chocolat. Le mélanger avec le sucre, les amandes, le cacao et les épices. Monter le blanc d’œuf en neige pas trop ferme. Ajouter les ingrédients secs et le kirsch, puis mélanger le tout en une pâte. Couvrir et laisser reposer env. 1 h au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Abaisser la pâte à 1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. La saupoudrer d’un peu de sucre et la découper en bâtonnets de 10 × 2 cm. Passer la lame du couteau dans du sucre entre chaque coupe afin d’obtenir des bords bien nets. Répartir les bâtonnets sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les laisser sécher une nuit.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire les biscuits au milieu du four durant env. 3 min. Les sortir, les laisser tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.

Presque au bout