Bâtons de glace à l'aspérule
Total: 16 h 15 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 4 g,
lipides 26 g,
glucides 25 g, 360 kcal
Note personnelle
Ornés d'une couronne de chocolat blanc au matcha, ces esquimaux sont faciles à réaliser avec un sirop à l’aspérule maison, du mascarpone et du lait.
Ingrédients
Dessert
Pour
6
- 6
- 12
pièces
pour 6 moules à bâtons glacés de 0,7 dl
pour 12 moules à bâtons glacés de 0,7 dl
- 225 g de mascarpone
- 0,75 dl de lait
- 90 g de chocolat blanc
- 1½ cs de graisse de coco
- ¾ de cc de matcha (poudre de thé vert)
-
Sirop
- 3 dl d'eau
- 200 g de sucre
- 1 citron vert
- 20 g d'aspérule odorante à cueillir soi-même
- 450 g de mascarpone
- 1,5 dl de lait
- 180 g de chocolat blanc
- 3 cs de graisse de coco
- 1½ cc de matcha (poudre de thé vert)
-
Sirop
- 6 dl d'eau
- 400 g de sucre
- 2 citrons verts
- 60 g d'aspérule odorante à cueillir soi-même
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- congélation:
- env. 4 heures
- infusion:
- env. 12 heures
- Total:
- 16 h 15 min.
-
C'est pas fini
Pour le sirop, amener l'eau à ébullition avec le sucre de façon à le faire fondre entièrement. Couper le citron vert en fines rondelles, les mettre dans l'eau sucrée puis y ajouter l'aspérule. Couvrir et laisser infuser env. 12 h, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur. Filtrer le sirop et bien presser les fleurs retenues dans la passoire. Ramener le sirop à ébullition et le verser dans une bouteille préalablement ébouillantée.
Presque au bout -
C'est pas fini
À l'aide d'un mixeur plongeur, mélanger le mascarpone avec le lait et la moitié du sirop puis répartir dans les moules et faire prendre env. 1 h au congélateur. Piquer un bâtonnet en bois ou une petite cuillère dans chaque glace et remettre au congélateur 3-4 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie. Incorporer la graisse de coco et le matcha puis verser dans un verre. Démouler les bâtons de glace. Tremper la pointe des glaces dans le chocolat liquide et les déposer sur du papier sulfurisé. Faire brièvement durcir au congélateur.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Vous pouvez aussi remplacer le matcha par 1-2 gouttes de colorant alimentaire vert. Selon les goûts, râper un peu de zeste de citron vert sur les pointes en chocolat avant que celui-ci durcisse. Mélanger le reste du sirop à de l'eau minérale, ajouter des rondelles de citron ainsi que des glaçons et servir. Cueillir l’aspérule odorante lors d’une journée ensoleillée, le parfum des fleurs en sera plus intense. Ne pas utiliser de sac en plastique pour la récolte, mais un panier ou une jatte. Secouer votre cueillette, éliminer les fleurs fanées et déloger les éventuels «squatteurs». Étaler les plantes sur un torchon de cuisine et les laisser flétrir env. 1 jour avant de les infuser. Lisser le reste de chocolat au matcha sur du papier sulfurisé et réserver au frais pour plus tard. L'aspérule odorante contient de la coumarine, une substance aromatique naturelle. Absorbée en grande quantité, elle peut provoquer des maux de tête ou des nausées. Une consommation modérée est donc recommandée.
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