Aumônières de lentilles et poireau au safran

Pour les crêpes, cuire les lentilles 10 min à l’eau. Egoutter soigneusement. Mélanger la farine, le sel, le lait et l’eau en une pâte lisse. Y ajouter la moitié des lentilles et les œufs afin d’obtenir une pâte liquide. Laisser reposer 20 min. Mélanger les lentilles restantes, le séré, un peu d’huile d’olive et le parmesan. Y râper le zeste du citron. Saler et poivrer cette garniture.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y verser un peu de pâte à crêpes en inclinant la poêle pour recouvrir finement le fond. Faire dorer la crêpe des deux côtés à feu moyen. Faire cuire toutes les crêpes de cette façon.

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler 8 lanières très fines de 10 cm dans le poireau. Répartir la garniture sur les crêpes. Les fermer en forme de bourse et nouer avec une lanière de poireau. Les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire env. 15 min au four. Tailler le poireau restant en morceaux de 2 cm. Les faire suer dans l’huile de colza. Ajouter le safran. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser étuver env. 10 min. Relever avec le miel et le sel. Dresser avec les crêpes.