Aubergine en deux façons avec fenouil
Réalisé par Sandra Girbal pour l'émission MasterChef Suisse 2022
Relevée de notes asiatiques puis frite ou grillée et réduite en purée, l’aubergine se la joue gourmande avec une crème de cajou et de fines lamelles de fenouil.
- sans lactose
- végétarien
- 13 h 20 min
Ingrédients
Repas légerPour 4 personnes
- 4aubergines de 150 g
- huile pour la friture et la cuisson
- 1gousse d'ail
- 1 csd'huile de sésame
- 200 gde fenouil avec fanes
- ½citron
- poivre
- 3 csde farine
-
Crème de noix de cajou
- 100 gde noix de cajou
- ½citron
- 2 csd'huile d'olive
- 4 csd'eau
- sel
-
Marinade
- 8 csde sirop d'agave
- 4 csde saké
- 2 csde mirin
- 3 csd'huile de sésame
- 8 csde sauce soja
- 2 csde pâte miso claire, en vente dans les épiceries japonaises
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 520 kcal
- 2 150 kj
- Protéines
- 10 g
- 8,2 %
- Lipides
- 27 g
- 49,9 %
- Glucides
- 51 g
- 41,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 80 minutes
- macération
- Total:
- 13 h 20 min
Ça pourrait vous aider:
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C'est pas fini
La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau. Le lendemain, égoutter les noix et bien les éponger. Y râper finement le zeste du citron puis exprimer le jus et l'ajouter avec l'huile et l'eau. Réduire le tout en crème à l'aide d'un mixer puissant. Relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Couper les aubergines en cubes réguliers de 3 cm et réserver les restes. Tourner les cubes dans la marinade et les y laisser reposer env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, couper les restes d'aubergine (env. 200 g) en petits morceaux, les saisir brièvement à feu vif dans un peu d'huile puis y presser l'ail et faire revenir env. 10 min à feu moyen. Mélanger les aubergines avec l'huile de sésame, réduire en fine purée et relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver les fanes du fenouil, émincer finement le bulbe à l'aide d'une mandoline. Exprimer le jus du citron et en arroser les lamelles de fenouil avec un peu d'huile, mélanger, saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile à 170 °C. Racler la marinade des cubes d'aubergine et la mettre de côté. Tourner les cubes dans la farine et tapoter pour éliminer l'excédant. Frire les cubes d'aubergine env. 3 min en procédant par portions. Les égoutter sur du papier absorbant puis les tourner brièvement dans la marinade réservée et les dresser joliment avec la purée d'aubergine, la crème de noix de cajou, les lamelles de fenouil et les fanes.
Presque au bout
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