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    Antipasti misti

    Antipasti misti

    On se croirait en vacances en Italie au moment de l'apéritif. Verdure sott’oglio, Pomodori alla griglia, Spiedini di funghi, un joli trio en attendant de passer à table.

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    Ingrédients

    Verdure sott'oglio:
    4   poivrons de différentes couleurs
    2   aubergines
    2   courgettes
    env.   1   dl d'huile d´olive
      fleur de sel
    4   brins d’estragon
    1   brin de menthe
    ½   citron
    2   piments mi-forts
    2   gousses d'ail
    Pomodori alla griglia:
    250   g de tomates cerises
    4   tomates de différentes variétés
    4   cs de vinaigre balsamique
    4   cs d'huile d´olive
      fleur de sel
    Spiedini di funghi:
    300   g de champignons de Paris moyens
    2   cs d'huile d´olive , p. ex.   Monini Aglio e Peperoncino
      fleur de sel
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    510 KCAL
    2100 KJ
    Lipides
    37 G
    65,3 %
    Protéines
    10 G
    7,8 %
    Glucides
    23 G
    18 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Franz Rindlisbacher
    Recettes: Margaretha Junker
    Styling: Karin Messerli

    Préparation

    Préchauffer le gril à 250 °C. Griller les poivrons env. 20 min à feu moyen et à couvert jusqu’à l’apparition de cloques foncées. Les retirer alors du feu, les laisser tiédir à couvert puis retirer peau et pépins. Couper la chair en morceaux. Détailler les aubergines et les courgettes en longues tranches de 5 mm d’épaisseur. Les badigeonner d’une ne couche d’huile. Griller les légumes sur les deux faces à feu moyen durant 4–5 min. Dresser les courgettes séparément, réunir les aubergines et les poivrons. Arroser avec le reste de l’huile et saler. Hacher l’estragon et la menthe, en parsemer les courgettes. Couper grossièrement les piments et l’ail, les ajouter aux poivrons et aux aubergines.

    Garder les petites tomates entières, couper les grosses en deux. Les déposer dans une barquette en alu et cuire 3–5 min à feu moyen et à couvert sur le gril. Les arroser de vinaigre balsamique, les retourner et poursuivre la cuisson 2–3 min. Dresser, arroser d’huile et saler.

    Piquer 5–6 champignons sur chaque brochette en bois. Les badigeonner d’un peu d’huile, puis les saisir 5–6 min à feu moyen sur le gril. Saler.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

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