Cuisine autrichienne (36)

Knödel, strudel, Kaiserschmarrn… Longtemps, l'Autriche a donné ses rois à l'Europe. Une caractéristique qui se reflète aujourd'hui encore dans sa cuisine.

Schmarren à la betterave rouge et à la crème acidulée

35 min.

Kaiserschmarn

31 min.

Strudel aux pommes

2 h 35 min.

Escalope de chevreuil avec graines de courge

20 min.

Mousse au séré et aux graines de courge

>3 h

Schmarren au séré et au pavot avec compote de pruneaux

30 min.

Émincé de sanglier à la courge

40 min.

Beurre au raifort

2 h 10 min.

Escalopes viennoises

30 min.

Gâteau de Linz

2 h 35 min.

Petits croissants à la vanille

1 h 57 min.

Knödel au séré avec pruneaux à la cannelle

>3 h

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Cuisine autrichienne (36)

Schmarren à la betterave rouge et à la crème acidulée

Kaiserschmarn

Strudel aux pommes

Escalope de chevreuil avec graines de courge

Mousse au séré et aux graines de courge

Schmarren au séré et au pavot avec compote de pruneaux

Émincé de sanglier à la courge

Beurre au raifort

Escalopes viennoises

Gâteau de Linz

Petits croissants à la vanille

Knödel au séré avec pruneaux à la cannelle

Cuisine autrichienne

Knödel, strudel, Kaiserschmarrn… Longtemps, l'Autriche a donné ses rois à l'Europe. Une caractéristique qui se reflète aujourd'hui encore dans sa cuisine.

Schmarren à la betterave rouge et à la crème acidulée

Betteraves, œufs, crème, zeste d'orange râpé et sucre vanillé, tout est finement orchestré dans ce schmarren qui constitue un délicieux repas sucré.

Kaiserschmarn

En Autriche, cette omelette brisée en petits morceaux est aussi célèbre que la fameuse escalope viennoise. On l'adore au dessert, mais aussi en plat principal.

Strudel aux pommes

Servi chaud ou froid, avec une sauce vanille ou une crème fouettée, le strudel aux pommes, ici avec des raisins secs au rhum, est un dessert incontournable.

Escalope de chevreuil avec graines de courge

Chevreuil et courge font bon ménage. Combinées à l’ail et au poivre, les graines réveillent l’arôme de la viande. Un plat automnal s’il en est.

Mousse au séré et aux graines de courge

Les graines de courge hachées et caramélisées forment un contraste croustillant avec la mousse au séré aérienne. Servir garni de sirop de caramel.

Schmarren au séré et au pavot avec compote de pruneaux

Des morceaux d’omelette saupoudrés de sucre glace avec une compote de pruneaux, trop bon! Ce dessert a été créé en Autriche, nous vous en donnons la recette.

Émincé de sanglier à la courge

Un plat automnal: la sauge parfume délicatement cet émincé de sanglier à la courge. La demi-crème apporte de l’onctuosité à la sauce au vin blanc.

Beurre au raifort

Le goût piquant du raifort relève de nombreux plats. Sa saveur réveille les toasts au saumon, les œufs durs ou les dips accompagnés de légumes crus.

Escalopes viennoises

Les escalopes de veau sont panées puis joliment dorées dans du beurre et servies avec des quartiers de citron frais.

Gâteau de Linz

Tourte, tarte ou gâteau, quel que soit le nom qu’on lui donne, cette pâtisserie régale avec sa pâte aux amandes et sa confiture sertie d’élégants croisillons.

Petits croissants à la vanille

Ces délicates friandises vanillées sont réalisées avec des ingrédients tout simples qui s’harmonisent à merveille. Un vrai plaisir à grignoter.

Knödel au séré avec pruneaux à la cannelle

Les knödel au séré sont un dessert copieux, pas si facile à préparer. Servis avec des pruneaux à la cannelle, ils ne régalent pas que les Autrichiens.

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