Wolfsbarsch mit Vongole

Name: Wolfsbarsch mit Vongole
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 60 g Butter, weich; Salz; Pfeffer; 1 Baguette à 260 g; 1 kg grosse Vongole; 2 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 2,5 dl Weisswein; 4 dl Fischfond; 3 Lorbeerblätter; 2 Wolfsbarsche à ca. 500 g; 2 EL getrocknete Orangenschale; 1 EL Fenchelsamen; 1 TL getrocknete Lavendelblüten; 1 TL gemischte Pfefferkörner; 1 EL getrockneter Thymian; 1 EL getrockneter Oregano; 1 EL getrockneter Majoran

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 65 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 39 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 44 g, 630 kcal

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Persönliche Notiz

Leckerbissen für alle, die Meerespezialitäten lieben: Wolfsbarsch mit Vongole an Weisswein und mediterranen Gewürzen. Dazu gibt es Knoblauch-Baguette.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

3 Knoblauchzehen
60 g Butter, weich
Salz
Pfeffer
1 Baguette à 260 g
1 kg grosse Vongole
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
2,5 dl Weisswein
4 dl Fischfond
3 Lorbeerblätter
2 Wolfsbarsche à ca. 500 g
Gewürzmischung
2 EL getrocknete Orangenschale
1 EL Fenchelsamen
1 TL getrocknete Lavendelblüten, aus dem Reformhaus
1 TL gemischte Pfefferkörner
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Majoran

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So gehts

Zubereitung:: ca. 65 Minuten

Für die Gewürzmischung Gewürze ohne Thymian und Oregano in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze leicht anrösten, ohne dass sie Farbe annehmen. Kräuter dazugeben und im Mörser zerstossen oder in der Kaffeemühle mahlen.

fast fertig
Knoblauchzehen zur Butter pressen. Mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette längs halbieren und mit Knoblauchbutter bestreichen. Baguettehälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schalotten grob hacken. Öl in einem Bräter oder einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten beigeben und ca. 2 Minuten dünsten. Muscheln, Wein, Fond, Lorbeerblätter und Gewürzmischung dazugeben. Fische dazulegen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fische aus dem Fond heben. Fischfleisch ablösen. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Inzwischen Baguette in der Ofenmitte ca. 6 Minuten backen, bis es leicht braun wird. Aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Fischfleisch mit Muscheln, Fond und Baguette anrichten und servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/wolfsbarsch-mit-vongole

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