Tom Kha Gai mit Poulet in Panko-Sesam-Mantel

Name: Tom Kha Gai mit Poulet in Panko-Sesam-Mantel
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 3 cm Ingwer; 1 Stängel Zitronengras; 1 Frühlingszwiebel; 1 EL Kokosfett; 2 Dosen Kokosmilch à 4 dl; 1 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 3 EL rote Currypaste; ½ Chili; 1 Bund Koriander; 2 dl neutrales Öl; Öl zum Frittieren; 2 Pouletbrüstchen; 4 EL Mehl; 1 Ei; 1 EL Sesamöl; 100 g Panko; 2 EL schwarze Sesamsamen

Gekocht von Valeria Turnes bei MasterChef Schweiz 2023

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g, Fett 115 g, Kohlenhydrate 36 g, 1.300 kcal

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Persönliche Notiz

Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai neu interpretiert: Pouletbrustwürfel werden mit Panko-Sesam-Panade frittiert und zur Kokosmilchsuppe serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½ Knoblauchzehe
1½ cm Ingwer
½ Stängel Zitronengras
½ Frühlingszwiebel
½ EL Kokosfett
1 Dose Kokosmilch à 4 dl
0,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
1½ EL rote Currypaste
¼ Chili
Korianderöl
½ Bund Koriander
1 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
1 Pouletbrüstchen
2 EL Mehl
½ Ei
½ EL Sesamöl
50 g Panko
1 EL schwarze Sesamsamen

1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Stängel Zitronengras
1 Frühlingszwiebel
1 EL Kokosfett
2 Dosen Kokosmilch à 4 dl
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer
3 EL rote Currypaste
½ Chili
Korianderöl
1 Bund Koriander
2 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
2 Pouletbrüstchen
4 EL Mehl
1 Ei
1 EL Sesamöl
100 g Panko
2 EL schwarze Sesamsamen

1½ Knoblauchzehen
4½ cm Ingwer
1½ Stängel Zitronengras
1½ Frühlingszwiebeln
1½ EL Kokosfett
3 Dosen Kokosmilch à 4 dl
1,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
4½ EL rote Currypaste
¾ Chili
Korianderöl
1½ Bund Koriander
3 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
3 Pouletbrüstchen
6 EL Mehl
1½ Eier
1½ EL Sesamöl
150 g Panko
3 EL schwarze Sesamsamen

2 Knoblauchzehen
6 cm Ingwer
2 Stängel Zitronengras
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Kokosfett
4 Dosen Kokosmilch à 4 dl
2 dl Rahm
Salz
Pfeffer
6 EL rote Currypaste
1 Chili
Korianderöl
2 Bund Koriander
4 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
4 Pouletbrüstchen
8 EL Mehl
2 Eier
2 EL Sesamöl
200 g Panko
4 EL schwarze Sesamsamen

2½ Knoblauchzehen
7½ cm Ingwer
2½ Stängel Zitronengras
2½ Frühlingszwiebeln
2½ EL Kokosfett
5 Dosen Kokosmilch à 4 dl
2,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
7½ EL rote Currypaste
1¼ Chili
Korianderöl
2½ Bund Koriander
5 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
5 Pouletbrüstchen
10 EL Mehl
2½ Eier
2½ EL Sesamöl
250 g Panko
5 EL schwarze Sesamsamen

3 Knoblauchzehen
9 cm Ingwer
3 Stängel Zitronengras
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Kokosfett
6 Dosen Kokosmilch à 4 dl
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
9 EL rote Currypaste
1½ Chili
Korianderöl
3 Bund Koriander
6 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumenöl
Poulet
Öl zum Frittieren
6 Pouletbrüstchen
12 EL Mehl
3 Eier
3 EL Sesamöl
300 g Panko
6 EL schwarze Sesamsamen

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras und Zwiebel fein schneiden. In Kokosfett andünsten. Mit Kokosmilch und Rahm ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste dazugeben. Chili grob hacken und dazugeben. Ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Absieben. Suppe warm halten.

fast fertig
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Korianderöl

Etwas Koriander für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Koriander mit Öl ca. 2 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren. Öl ca. 1 Minute auf 80 °C erwärmen. In einer Schüssel über Eiswasser abschrecken. Durch ein feines Sieb giessen.

fast fertig
Weiter gehts

Fett auf 175 °C erhitzen. Poulet in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Abklopfen. Ei mit Sesamöl verquirlen. Panko und Sesam mischen. Poulet durchs Ei ziehen und im Sesam-Panko wenden. Im Öl ca. 4 Minuten frittieren. Auf Spiesse stecken und mit der Suppe servieren. Suppe mit Sesam, Korianderöl und Korianderblättchen dekorieren.

fast fertig