Frühlingshaftes vegetarisches Salatgericht. Grünkern und Spargeln garen. Taboulé zubereiten, mit Sauce ziehen lassen. Eier pochieren. Alles auf Tellern anrichten.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 125 g | Grünkern, aus dem Reformhaus |
| 500 g | grüne Spargeln |
| 6 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Edelhefeflocken oder 1 EL Senf, aus dem Reformhaus |
| 20 g | Bärlauch oder Basilikum |
| ½ Bund | Pfefferminze |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| ½ Bund | Radieschen |
| 1,5 l | Wasser |
| 0,5 dl | Weissweinessig |
| 8 | frische Eier |
| 1 EL | geröstete Sesamsamen |
| 20 g | Kresse |
| 200 g | Eichblattsalat |
Rezept:
Feride Dogum
Grünkern in Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich garen. Inzwischen Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden anschneiden, Spargeln in Stücke schneiden. Diese zum Schluss ca. 5 Minuten mit dem Grünkern mitkochen. Abgiessen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Öl, Zitronensaft und Hefe mixen. Kräuter fein hacken, daruntermischen. Salzen und pfeffern. Taboulé mit der Hälfte der Sauce mischen,kühl stellen. Zwiebel und Radieschen fein schneiden.
Für die Eier Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Wasser darf nicht sieden. Eier einzeln in Schüsselchen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser geben. Eiweiss mit Löffeln um das Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben, abtropfen lassen. Salat und Taboulé anrichten. Sesam und Kresse auf die Eier verteilen, auf dem Salat anrichten. Restliche Sauce darüberträufeln.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 50 Min.
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