Spargel-Grünkern Taboulé mit Eiern

Name: Spargel-Grünkern Taboulé mit Eiern
Cook time: 50 min
Ingredients: 125 g Grünkern; 500 g grüne Spargeln; 6 EL Olivenöl; 4 EL Zitronensaft; 3 EL Edelhefeflocken oder 1 EL Senf; 20 g Bärlauch oder Basilikum; ½ Bund Pfefferminze; Salz; Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel; ½ Bund Radieschen; 1,5 l Wasser; 0,5 dl Weissweinessig; 8 frische Eier; 1 EL geröstete Sesamsamen; 20 g Kresse; 200 g Eichblattsalat

50 Min.

Frühlingshaftes vegetarisches Salatgericht. Grünkern und Spargeln garen. Taboulé zubereiten, mit Sauce ziehen lassen. Eier pochieren. Alles auf Tellern anrichten.

Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

125 gGrünkern, aus dem Reformhaus
500 ggrüne Spargeln
6 ELOlivenöl
4 ELZitronensaft
3 ELEdelhefeflocken oder 1 EL Senf, aus dem Reformhaus
20 gBärlauch oder Basilikum
½ BundPfefferminze
Salz
Pfeffer
1Frühlingszwiebel
½ BundRadieschen
1,5 lWasser
0,5 dlWeissweinessig
8frische Eier
1 ELgeröstete Sesamsamen
20 gKresse
200 gEichblattsalat

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 480 kcal; 1.950 kj
Eiweiss: 23 g; 20,4 %
Fett: 28 g; 55,8 %
Kohlenhydrate: 27 g; 23,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Grünkern in Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich garen. Inzwischen Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden anschneiden, Spargeln in Stücke schneiden. Diese zum Schluss ca. 5 Minuten mit dem Grünkern mitkochen. Abgiessen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Öl, Zitronensaft und Hefe mixen. Kräuter fein hacken, daruntermischen. Salzen und pfeffern. Taboulé mit der Hälfte der Sauce mischen,kühl stellen. Zwiebel und Radieschen fein schneiden.

fast fertig
Für die Eier Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Wasser darf nicht sieden. Eier einzeln in Schüsselchen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser geben. Eiweiss mit Löffeln um das Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben, abtropfen lassen. Salat und Taboulé anrichten. Sesam und Kresse auf die Eier verteilen, auf dem Salat anrichten. Restliche Sauce darüberträufeln.

fast fertig