Riesen-Gewürz-Macarons

Name: Riesen-Gewürz-Macarons
Total time: 1 h 50 min
Yield: Ergibt 4 Stück
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 80 g gemahlene geschälte Mandeln; 125 g Puderzucker; 1 TL Lebkuchengewürz; ¼ TL Backpulver; 60 g Eiweiss (ca. 2,5 Eiweisse); 1 Prise Salz; 25 g gebrannte Mandeln; 1 dl Vollrahm; 50 g Butter, weich; 150 g Vermicelles; 1 EL Kirsch; Kakaopulver zum Bestäuben

Macarons sind kleine Schatzkisten. Unter dem Deckel der Riesen-Gewürz-Macarons etwa verbirgt sich eine himmlische Füllung mit Vermicelles, Rahm und Mandeln.

Glutenfrei
Vegetarisch
1 Std. 50 Min.

Zutaten

Süsses GebäckErgibt 4 Stück

80 ggemahlene geschälte Mandeln
125 gPuderzucker
1 TLLebkuchengewürz
¼ TLBackpulver
60 gEiweiss (ca. 2,5 Eiweisse)
1 PriseSalz
25 ggebrannte Mandeln
1 dlVollrahm
50 gButter, weich
150 gVermicelles
1 ELKirsch
Kakaopulver zum Bestäuben

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Utensilien

Spritzbeutel

Spritzbeutel

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 9 g; 6,8 %
Fett: 32 g; 54,1 %
Kohlenhydrate: 52 g; 39,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 1 Stunde

trocknen lassen:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Mandeln, 100 g Puderzucker, Lebkuchengewürz und Backpulver im Cutter portionenweise sehr fein mahlen. Eiweiss mit Salz schaumig schlagen. Restlichen Zucker beigeben, Masse ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sie fest ist und glänzt. Mandel-Puderzucker-Mischung dazusieben und mit dem Gummischaber unterheben. Die Masse sollte dickflüssig sein. In einen Einwegspritzsack füllen.

fast fertig
Weiter gehts

Backblech mit Backpapier belegen. Vom Spritzsack eine ca. 1 cm grosse Spitze wegschneiden. Masse portionenweise zu Rondellen à ca. 10 cm ø spritzen. Macarons bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten antrocknen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 135 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Macarons ca. 20 Minuten backen. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Mandeln grob hacken. Rahm steif schlagen. Butter, Vermicelles und Kirsch mit einem Handrührgerät zu einer hellen, luftigen Creme rühren. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm ø) füllen. Die Hälfte der Macarons wenden. Füllung draufspritzen. Rahm darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Deckel drauflegen. Macarons mit Kakaopulver bestäuben, sofort servieren.

fast fertig