Macarons sind kleine Schatzkisten. Unter dem Deckel der Riesen-Gewürz-Macarons etwa verbirgt sich eine himmlische Füllung mit Vermicelles, Rahm und Mandeln.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 80 g | gemahlene geschälte Mandeln |
| 125 g | Puderzucker |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| ¼ TL | Backpulver |
| 60 g | Eiweiss (ca. 2,5 Eiweisse) |
| 1 Prise | Salz |
| 25 g | gebrannte Mandeln |
| 1 dl | Vollrahm |
| 50 g | Butter, weich |
| 150 g | Vermicelles |
| 1 EL | Kirsch |
| Kakaopulver zum Bestäuben |
| 1 Spritzbeutel |
Fotos:
Julian
Metzger
Rezept:
Feride
Dogum
Mandeln, 100 g Puderzucker, Lebkuchengewürz und Backpulver im Cutter portionenweise sehr fein mahlen. Eiweiss mit Salz schaumig schlagen. Restlichen Zucker beigeben, Masse ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sie fest ist und glänzt. Mandel-Puderzucker-Mischung dazusieben und mit dem Gummischaber unterheben. Die Masse sollte dickflüssig sein. In einen Einwegspritzsack füllen.
Backblech mit Backpapier belegen. Vom Spritzsack eine ca. 1 cm grosse Spitze wegschneiden. Masse portionenweise zu Rondellen à ca. 10 cm ø spritzen. Macarons bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten antrocknen lassen.
Backofen auf 135 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Macarons ca. 20 Minuten backen. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen.
Mandeln grob hacken. Rahm steif schlagen. Butter, Vermicelles und Kirsch mit einem Handrührgerät zu einer hellen, luftigen Creme rühren. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm ø) füllen. Die Hälfte der Macarons wenden. Füllung draufspritzen. Rahm darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Deckel drauflegen. Macarons mit Kakaopulver bestäuben, sofort servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 1 Std.
+ ca. 30 Min. trocknen lassen
+ ca. 20 Min. backen
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