Pavlova mit Birnen und Mandarinen

Name: Pavlova mit Birnen und Mandarinen
Total time: 12 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Eiweiss; 200 g Zucker; 1 EL Maisstärke; 1 EL milder Essig; 2 kleine Birnen; 2 dl Aroniasaft; 60 g Zucker; 1 Mandarine; 20 g geröstete gesalzene Pistazien; 2 dl Rahm; 1 Beutel Vanillezucker; 1 Beutel Rahmhalter; 180 g griechisches Joghurt nature

Gesamt: 12 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 90 g, 610 kcal

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Persönliche Notiz

Die Pavlova mit selbstgebackener Meringue wird in diesem Rezept mit einer Rahm-Joghurt-Creme, Birnen und Mandarinen zu einem feinen Dessert.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

Meringue
1 Eiweiss
50 g Zucker
¼ EL Maisstärke
¼ EL milder Essig
Garnitur
½ kleine Birne
0,5 dl Aroniasaft
15 g Zucker
¼ Mandarine
5 g geröstete gesalzene Pistazien
0,5 dl Rahm
¼ Beutel Vanillezucker
¼ Beutel Rahmhalter
45 g griechisches Joghurt nature

Meringue
2 Eiweiss
100 g Zucker
½ EL Maisstärke
½ EL milder Essig
Garnitur
1 kleine Birne
1 dl Aroniasaft
30 g Zucker
½ Mandarine
10 g geröstete gesalzene Pistazien
1 dl Rahm
½ Beutel Vanillezucker
½ Beutel Rahmhalter
90 g griechisches Joghurt nature

Meringue
4 Eiweiss
200 g Zucker
1 EL Maisstärke
1 EL milder Essig
Garnitur
2 kleine Birnen
2 dl Aroniasaft
60 g Zucker
1 Mandarine
20 g geröstete gesalzene Pistazien
2 dl Rahm
1 Beutel Vanillezucker
1 Beutel Rahmhalter
180 g griechisches Joghurt nature

Meringue
6 Eiweiss
300 g Zucker
1½ EL Maisstärke
1½ EL milder Essig
Garnitur
3 kleine Birnen
3 dl Aroniasaft
90 g Zucker
1½ Mandarinen
30 g geröstete gesalzene Pistazien
3 dl Rahm
1½ Beutel Vanillezucker
1½ Beutel Rahmhalter
270 g griechisches Joghurt nature

Meringue
8 Eiweiss
400 g Zucker
2 EL Maisstärke
2 EL milder Essig
Garnitur
4 kleine Birnen
4 dl Aroniasaft
120 g Zucker
2 Mandarinen
40 g geröstete gesalzene Pistazien
4 dl Rahm
2 Beutel Vanillezucker
2 Beutel Rahmhalter
360 g griechisches Joghurt nature

Meringue
10 Eiweiss
500 g Zucker
2½ EL Maisstärke
2½ EL milder Essig
Garnitur
5 kleine Birnen
5 dl Aroniasaft
150 g Zucker
2½ Mandarinen
50 g geröstete gesalzene Pistazien
5 dl Rahm
2½ Beutel Vanillezucker
2½ Beutel Rahmhalter
450 g griechisches Joghurt nature

Meringue
12 Eiweiss
600 g Zucker
3 EL Maisstärke
3 EL milder Essig
Garnitur
6 kleine Birnen
6 dl Aroniasaft
180 g Zucker
3 Mandarinen
60 g geröstete gesalzene Pistazien
6 dl Rahm
3 Beutel Vanillezucker
3 Beutel Rahmhalter
540 g griechisches Joghurt nature

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

auskühlen und trocknen lassen:: ca. 6-12 Stunden

Gesamt:: 12 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

fast fertig
Weiter gehts

Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse luftig, fest und glänzend ist. Maisstärke dazusieben. Essig dazugeben und unter die Masse heben.

fast fertig
Weiter gehts

Eiweissmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis von ca. 22 cm Ø aufschichten. Mit einem Spachtel oder Löffel Masse rundum etwas hochziehen, sodass ein Rand entsteht. In die untere Ofenhälfte einschieben und ca. 2 Stunden trocknen lassen. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und weitere ca. 3 Stunden trocknen lassen. Ofen ausschalten. Meringue darin einige Stunden oder über Nacht auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Vor dem Servieren Birnen halbieren und Kerngehäuse ausstechen. Birnen im Aroniasaft mit Zucker 8-10 Minuten knapp weich köcheln. Birnen herausnehmen und Saft sirupartig einköcheln lassen. Birnen wieder dazugeben und auskühlen lassen. Mandarine in Schnitze teilen. Pistazien grob hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Rahm mit Vanillezucker und Rahmhalter steif schlagen. Joghurt sorgfältig darunterziehen. Meringue mit der Creme bestreichen. Mit Birnen und Mandarinen belegen. Pistazien darüberstreuen. Sirup dazu servieren.

fast fertig